Tortilla de bacalao y champiñones

Picar los dientes de ajo, retiramos las semillas de la guindilla y sofreímos todo en una sartén con un buen chorro de aceite.

Limpiamos los champiñones y los añadimos a los ajos, rehogamos unos minutos.

Añadimos el bacalao a los champiñones y rehogamos todo junto unos 4 minutos. Luego quitamos del fuego y lo ponemos todo en un bol.

Cortamos la cebolla en julianas y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite, cuando esté pochada le escurrimos el aceite y la ponemos en el bol con los champiñones.

Ponemos los huevos en el bol y los deshacemos un poco con el tenedor, cortamos el puerro en trozos y lo freímos, cuando esté lo sacamos de la sartén y lo ponemos sobre papel de cocina para escurrirlo y luego lo añadimos al bol.

Cogemos el bol, sazonamos a gusto y removemos bien para deshacer los huevos y mezclar todo bien.

Por último, vertemos la mezcla en una sartén con un chorrito de aceite y dejamos que cuaje, luego le damos la vuelta y dejamos cuajar por el otro lado, cuando esté toda cuajada sacamos del fuego y servimos.