作り方
- 1
<どて煮の下ごしらえ>
こんにゃくは横に3等分に切ってから7～8㎜幅に食べやすく切り、大根はイチョウ切りにする。 -
- 2
鍋にお湯を沸かし、沸騰してから豚もつを入れて3分ゆでる。
-
- 3
3分後にざる上げ洗う。また同じ鍋にお湯を沸かして、もう一度3分ゆでてざる上げする（この2回は特にアクは取らなくてOK）
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- 4
3回目も同じ鍋にお湯を沸かす。今度は豚もつと切ったこんにゃくと大根を入れて5分ゆでる。
- 5
5分の間にアクが出てくれば取る。5分後にざる上げして、しっかりと水気を切ります。
- 6
下茹でに使った鍋をさっと洗って、ざる上げした豚もつとこんにゃくと大根を入れる。そこに●の調味料をすべて加える。
- 7
鍋を傾けて、スプーンやヘラなどを使って味噌と他の調味料をよく溶かし混ぜる。
- 8
味噌が溶けたら一度全体を混ぜ合わせる。この鍋の状態が仕上がりの煮詰まり加減のひとつの目安になる。
- 9
水500mlを鍋に入れ、鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取る。弱火にして1時間半を目安に煮ていく。
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- 10
たまに具材を混ぜながら煮るとよい。
- 11
一度冷ましたほうが味がしみ込んで美味しいので、火にかける前に確認した状態よりも少しだけ水分が多いくらいで、一度火を止める
- 12
一度冷ましたら、あとは火にかけて再び温めれば完成。
- 13
器に盛って、刻みねぎと好みで一味唐辛子などをふりかけて出来上がり♡
コツ・ポイント
冷ます間に具材にしみ込んだり、水分が蒸発したりするので、煮詰めすぎないくらいがよいです。
冷ます間に水気が減っているので、もし水分が減っていれば水を足してから、鍋で温めてください。
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