ゆでた牛すじを洗って、2cm角くらいに切る。
ショウガ薄切りと共に鍋に入れ、ひたひた＋500mlの水で火にかける。

沸騰すると、ちょっとあくが出るので取り除く。
味噌と砂糖を入れる。味と濃度は好みで。

2~3時間ほどコトコト煮ると、ゼラチン質が溶け出し、汁に粘度が出て、代わりに牛すじが小さくなる。
この変化は急に来る。

味噌、砂糖で味を整える。
赤味噌の苦みが消えるまで砂糖を入れる。
味がぼんやりしていると感じたら少し塩を入れる。

好みの濃度まで煮詰めて出来上がりである。
食べ方は、湯豆腐を入れて食べるのがgood。次点でキャベツにつけて食す。