Masa de pizza italiana
Esta receta me la enseñó un amigo que la había visto y la preparó. El resultado es la mejor masa para pizza que he probado...
Se puede sustituir la levadura de panadería por levadura fresca. Entonces necesitaríamos 14gr y la mezclaríamos en el agua y añadiríamos el conjunto en el paso 5.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparamos los ingredientes. Podemos poner unos hielos en el agua para mantener una temperatura bien fría.
- 2
En un bol, ponemos la harina y con los dedos (o una cuchara) vamos oxigenando la misma. Es decir, vamos levantando para que quede más aire y menos apelmazada.
- 3
Hacemos un hueco en el centro como si fuera un volcán.
- 4
Agregamos la levadura y la sal en el hoyo.
- 5
Ahora 1/2 parte de agua, y con una cuchara de palo vamos mezclando bien hasta que queden pedazos de masa (queda como seco).
- 6
Agregamos la otra parte del agua y mezclamos de nuevo, pasamos a mezclar con las manos hasta que queden trozos secos y separados. Vamos juntandolos... Y haciendo una pieza.
- 7
Pasamos a la mesa de trabajo y amasamos hasta crear una bola homogénea y consistente. Nos ayudamos de harina (extra) para que no se nos pegue la masa en la mesa.
- 8
La pasamos a un bol y volvemos a hacer un hueco en el centro, donde pondremos el aceite.
- 9
Volvemos a amasar en la mesa de trabajo y creamos la bola.
- 10
La pasamos al bol de nuevo y la metemos a la nevera tapada con un trapo húmedo, durante una hora o más.
- 11
Pasado este rato sacamos la masa y la dividimos en porciones, las que necesitemos. Salen unas 6 pizzas normales, unas 3 gigantes para bandeja de horno.
- 12
Estiramos la masa con los dedos, la vamos haciendo a la forma deseada.
- 13
Añadimos un chorro de aceite encima de un papel de horno y la ponemos encima. (Foto de el aceite en el papel, que cubra aproximadamente todo o saldrán unos lados más tostados que otros).
- 14
La cubrimos de lo que queramos... y LISTO!
- 15
Se pueden guardar los pedazos en la nevera, o bien congelar y descongelar sin microondas. Quedan muy bien, simplemente se estiran y las tenemos listas para usar.
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Comentarios (7)
Que el agua esté helada es genial, no obstante que añadas la levadura y la sal juntas no tanto ya que la sal mata la levadura y la hace poco eficiente.
La fermentación que has realizado es prácticamente inexistente y el poco trabajo que has sacado de la misma lo has destrozado al estirar la masa de esa manera.
Prueba a realizar una fermentación de mínimo 48hrs para que la masa obtenga una maduración adecuada y sus sabores se acentuen merece mucho la pena ! Para ello puedes jugar con la temperatura ambiente y de frigorífico, asegurando siempre que la masa esté debidamente hidratada.No obstante no está nada mal para tratarse de una receta doméstica ! Un saludo de un pobre pizzaiolo 🤣🤣🤷🏽♂️😀