パン・ヴィエノワ ホワイト 柔らかなパン
taechi309 @taechi309
パン・ヴィエノワを柔らかく焼いたホワイトソフトパン
練乳の優しい甘さとふわふわな生地です
このレシピの生い立ち
いつもミルクハースで焼きますが
ヴィエノワの形にしてみました
パン・ヴィエノワ ホワイト 柔らかなパン
パン・ヴィエノワを柔らかく焼いたホワイトソフトパン
練乳の優しい甘さとふわふわな生地です
このレシピの生い立ち
いつもミルクハースで焼きますが
ヴィエノワの形にしてみました
作り方
- 1
ホームベーカリーに材料を投入
一次発酵までおこなう バターだけ捏ね上がり10分前に投入する -
- 2
ガス抜き、6等分にして丸め
ベンチタイム15分ほど
生地が緩むのが目安
乾燥防止にビニールをかぶせます -
- 3
成形 ロール成形
生地を長方形に麺棒で伸ばし
ロールして綴じ目をしっかりとじる
ベンチをとり転がしながら長さを出す -
- 4
生地にクープ（切れ目を入れる）
二次発酵 スチームオーブン35度45分
-
- 5
焼成 オーブン160度5分
130度に落として12分 -
- 6
腰折れしやすいので焼き上がり
オーブンから出したら
天板を軽く台に叩きつけ パンの蒸気を抜く - 7
粗熱が取れたらカット
好きな具材やクリームをはさむ -
- 8
レシピID 20605150
パン・ヴィエノワ ショコラ ノワール レシピもどうぞ参考までに -
コツ・ポイント
パン作りは温度、湿度、発酵具合が決めてなので 乾燥させない 温度管理をしっかりする（スチームオーブン使用） 発酵の見た目2倍相当
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