Torta anniversario con base chiffon cake
Questo dolce l'ho preparato per festeggiare il mio anniversario di matrimonio ancora qualche mese fa ,ma ahimè non sono mai riuscita a trovare il tempo di pubblicare la ricetta perché un po' lunghina e io ci tengo a spiegare come si deve ogni passaggio in modo che anche voi possiate replicarla.
Ci tengo anche a precisare che ho utilizzato tutte ricette della signora Maria Rosaria Di Nuzzo che molto gentilmente ha condiviso le sue ricette in alcuni gruppi che abbiamo in comun. Se qualcuno le dovesse replicare ,soprattutto la ricetta della chantininhio la crema di copertura del dolce di menzionare la signora in questione visto che la ricetta l'ha messa a punto e calibrata lei. La signora in questione fa dei dolci stupendi utilizzando proprio la base della chiffon cake e decorati a regola d'arte proprio con questa crema chantininhio.
Dunque tornando al mio dolce,è composto da come avrete capito da una base chiffon, farcito con una golosa crema diplomatica al cioccolato bianco con un inserto di confettura alle fragole e ricoperto da una crema chiamata appunto chantininhio.
Ora vi lascio alla lettura della ricetta☺️
Torta anniversario con base chiffon cake
Questo dolce l'ho preparato per festeggiare il mio anniversario di matrimonio ancora qualche mese fa ,ma ahimè non sono mai riuscita a trovare il tempo di pubblicare la ricetta perché un po' lunghina e io ci tengo a spiegare come si deve ogni passaggio in modo che anche voi possiate replicarla.
Ci tengo anche a precisare che ho utilizzato tutte ricette della signora Maria Rosaria Di Nuzzo che molto gentilmente ha condiviso le sue ricette in alcuni gruppi che abbiamo in comun. Se qualcuno le dovesse replicare ,soprattutto la ricetta della chantininhio la crema di copertura del dolce di menzionare la signora in questione visto che la ricetta l'ha messa a punto e calibrata lei. La signora in questione fa dei dolci stupendi utilizzando proprio la base della chiffon cake e decorati a regola d'arte proprio con questa crema chantininhio.
Dunque tornando al mio dolce,è composto da come avrete capito da una base chiffon, farcito con una golosa crema diplomatica al cioccolato bianco con un inserto di confettura alle fragole e ricoperto da una crema chiamata appunto chantininhio.
Ora vi lascio alla lettura della ricetta☺️
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa separare i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Preparare già pesati tutti gli altri ingredienti.
- 2
Con uno sbattittore elettrico montare i tuorli con l'acqua (io l'ho usata calda, questa procedura l'utilizzo anche per un altra preparazione) finché non raddoppiano. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare.
- 3
Unire poco per volta la farina setacciata mescolando delicatamente con una frusta a mano senza smontare il composto. Unire a filo l'olio, la vanillina (io l'avevo già aggiunta nello zucchero) il lievito setacciato (io l'avevo aggiunto nella farina).
- 4
Infine montare gli albumi con il cremor tartaro a neve MOLTO soda.
- 5
Unire al composto gli albumi montati, mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso per non smontare la massa.
- 6
Versare l'impasto in una teglia in alluminio da 20 cm di diametro con bordi alti almeno 10 cm (ho usato uno stampo della Decora). Mettere un cerchio in carta forno tagliato a misura soltanto sul fondo della teglia SENZA imburrare ne infarinare i bordi.
- 7
Cuocere in forno preriscaldato a
160 -165 gradi,sul primo ripiano in basso del forno per 60 minuti circa. Regolarsi secondo il proprio forno,ci potrebbe anche volere qualche minuto in più. Fare la prova cottura con uno stecchino lungo tipo quelli degli spiedini, perché bisogna verificare la cottura infilandolo fino alla base.
- 8
Una volta cotta la chiffon capovolgere immediatamente a testa in giù lo stampo (ecco perché non deve essere imburrato, altrimenti la torta scende) appoggiando il bordino dello stampo su dei bicchieri in modo che la teglia stia sospesa (se si fosse utilizzato lo stampo originale a ciambella, avrebbe avuto dei piedini per sospenderlo a testa in giù).
- 9
Lasciare raffreddare completamente a testa in giù prima di togliere la torta dallo stampo. Se necessario passare la lama piatta di un coltello lungo i bordi per aiutarsi a sfilare la torta dallo stampo.
- 10
Per preparare la crema pasticcera prelevare la buccia del limone con un pelapatate e metterla nel latte. Riscaldare il latte a fuoco bassissimo, spegnere il fuoco e lasciarle in infusione fino a raffreddamento del latte (questa è la procedura che utilizzo sempre io).
- 11
Rimette a scaldare il latte sempre con le bucce e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero, un pizzico di sale e l'amido di mais,quando il latte ha preso il bollore,togliere le bucce di limone versare il composto di uova aspettare qualche minuto quando inizia a fare le bolle girare energicamente con una frusta o un cucchiaio si legno.In un minuto la crema è pronta,spegnere,versare dentro il cioccolato bianco tagliato a pezzetti e il limoncello, mescolare bene per amalgamare.
- 12
Versare in una ciotola,coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
- 13
Prima di comporre il dolce, mescolare la crema con uno sbattittore elettrico perché soprattutto se l'avete preparata per tempo e messa in frigorifero, raffreddandosi diventa budinosa,ma mescolandola bene riprende cremosità.
- 14
Montare la panna e unirla alla crema mescolando con un cucchiaio dall'alto verso il basso.
- 15
Per preparare la bagna far bollire per qualche minuto a fuoco basso l'acqua con lo zucchero e la buccia di limone prelevata con un pelapatate. Una volta raffreddata unire il limoncello.
- 16
Assemblaggio del dolce:
Tagliare la cupoletta superiore della torta se si è formata, in modo da livellare la superficie.Dividere la torta in TRE dischi di uguale spessore.
- 17
Prendere un ring e posizionarlo sul vassoio da portata. Foderare i bordi interni con dell'acetato o con della carta forno (come ho fatto anch'io) tenendola più alta del bordo finale del ring.
- 18
Posizionare al suo interno il primo disco di chiffon e bagnarlo con la bagna precedentemente preparata.
- 19
Stendere una parte di crema e sopra versare metà dalla confettura stando attenti a non metterla vicino al bordo. Coprire con ancora un po' di crema.
- 20
Procedere nella stessa maniera anche con il secondo disco. Prima bagnare, poi stendere la crema,mettere la rimanente confettura e ricoprire con la crema tenendone un po' per l'ultimo strato.
- 21
Infine bagnare anche il terzo e ultimo disco,stendere la crema rimasta,che dovrà essere molto meno in confronto degli strati precedenti.Mettere a raffreddare in frigorifero (meglio se per tutta la notte).
- 22
Il giorno seguente preparare la crema di copertura,la chantininhio. Mettere nella ciotola dell'impastatrice tutti gli ingredienti, montare prima a media velocità, poi massima, in tutto per circa 5 minuti.
- 23
Una volta montato, passare una spatola sopra la crema per eliminare eventuali bolle d’aria.
- 24
Riprendere la torta dal frigorifero, togliere prima il ring e poi delicatamente la carta forno
- 25
Ricoprire tutta la superficie della torta con la crema chantininhio,decorare a piacere con le fragole e sciogliere a bagnomaria il cioccolato se si vuole scrivere qualcosa. Mettere in frigorifero per qualche ora prima di servirla.
- 26
Ho provato per la prima volta a porzionare un dolce così alto e il consiglio che vi posso dare è quello di tagliarlo come fanno gli americani. Non a fette triangolari come siamo abituati noi,ma di tagliarlo a fette lunghe e strette poi a porzionarlo in più parti.
Cooksnap
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