Torta di compleanno
Quest'anno per il compleanno di mio figlio ho preparato due dolci, questo e un altro più particolare che mi aveva richiesto lui e che ho già pubblicato. Questo è un dolce da presentare non solo per festeggiare un compleanno ma anche per qualche ricorrenza, o semplicemente da presentare come dolce della domenica, infatti è decorato semplicemente con scagliette di cioccolato fondente e bianco, così da risultare semplice e versatile per ogni occasione. Per questo dolce ho utilizzato come base la ricetta del pan di spagna di Paneangeli, è una ricetta super collaudata che io amo molto, perché perfetta per quando si deve fare un dolce di forma rettangolare. Questo tipo di pan di spagna è veloce da preparare, perché messo a cuocere nella teglia del forno cuoce velocemente, infatti bastano pochi minuti e rimane sofficissimo. Come farcitura ho optato per una classica crema diplomatica che non è altro che crema pasticcera unita a panna montata e arricchita con scagliette di cioccolato. Se vi ho invogliato con la descrizione non vi resta che provarla 😉
#calendarionovembre
#regalodinatale
Torta di compleanno
Quest'anno per il compleanno di mio figlio ho preparato due dolci, questo e un altro più particolare che mi aveva richiesto lui e che ho già pubblicato. Questo è un dolce da presentare non solo per festeggiare un compleanno ma anche per qualche ricorrenza, o semplicemente da presentare come dolce della domenica, infatti è decorato semplicemente con scagliette di cioccolato fondente e bianco, così da risultare semplice e versatile per ogni occasione. Per questo dolce ho utilizzato come base la ricetta del pan di spagna di Paneangeli, è una ricetta super collaudata che io amo molto, perché perfetta per quando si deve fare un dolce di forma rettangolare. Questo tipo di pan di spagna è veloce da preparare, perché messo a cuocere nella teglia del forno cuoce velocemente, infatti bastano pochi minuti e rimane sofficissimo. Come farcitura ho optato per una classica crema diplomatica che non è altro che crema pasticcera unita a panna montata e arricchita con scagliette di cioccolato. Se vi ho invogliato con la descrizione non vi resta che provarla 😉
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Per preparare il pan di Spagna cominciare a sbattere a schiuma i tuorli con i 3 cucchiai di acqua bollente, aggiungere 80 gr di zucchero prelevato dal totale, vanillina, sale e montare per circa 15 minuti, finché triplica di volume.
- 2
Montare gli albumi a neve fermissima con il rimanente zucchero, cioè 40 gr.
- 3
Aggiungere gli albumi al precedente composto di uova e zucchero, incorporandoli con un cucchiaio e mescolando dall'alto verso il basso senza smontarli. Setacciare sopra poco per volta la farina già mescolata alla frumina e al lievito.
- 4
Distribuire il composto sulla teglia in dotazione del forno da 30 x 40 cm ricoperta da carta forno e cuocere in forno statico a 180° per 8-10 minuti, facendo la prova stecchino.
- 5
Una volta cotto toglierlo subito dalla teglia rovesciandolo su dell'altra carta forno pulita e lasciarlo raffreddare.
- 6
Per questa torta io ho fatto due dosi di pan di Spagna e me ne è avanzato la metà di un intero che poi ho messo in freezer.
- 7
Mentre cuoce il primo pan di spagna, prepare l'impasto per il secondo.
- 8
Per la crema pasticcera mettere a bollire il latte con la buccia di limone prelevata con un pelapatate.
Se si vuole un gusto più intenso di limone basta riscaldare a fuoco bassimo il latte con le bucce di limone, spegnere il fuoco e lasciarle in infusione fino a raffreddamento, poi si rimette a scaldare il latte sempre con le bucce e si procede normalmente.
- 9
Sbattere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, aggiungere poi l'amido di mais e mescolare bene. Quando il latte ha preso il bollore, togliere le bucce di limone, prelevare un mestolo di latte e aggiungerlo al composto di tuorli, mescolare bene, poi aggiungere il tutto al latte e portare a cottura.
- 10
Una volta cotta la crema versare in un altro contenitore, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
- 11
Al momento di utilizzarla mescolare bene prima con un cucchiaio poi con lo sbattittore elettrico, perché raffreddandosi diventa budinosa soprattutto se è rimasta molto in frigorifero, ma mescolandola riprende cremosità. Montare la panna e unirla alla crema.
- 12
Preparare per tempo anche la bagna. Far sobbollire a fuoco basso per 5 minuti l'acqua con lo zucchero e la buccia del limone prelevata con un pelapatate e farla poi raffreddare.
- 13
Assemblaggio della torta: tagliare i bordi pareggiando bene il contorno del pan di spagna e dividerlo a metà, stessa cosa con il secondo pan di spagna in modo da ottenere 4 rettangoli, e di questi ne utilizzate solo 3, quello che avanza potete congelarlo.
(Io preferisco togliere lo stato di pellicina che si forma in superficie,ma potete anche lasciarlo).
- 14
Mettere un po' di crema sul piatto o vassoio da portata in modo che il dolce poi non si muova, e usare un ring regolabile (se non lo avete non importata, potete fare anche senza).
- 15
Adagiare dentro il ring il primo rettangolo di pan di spagna, appoggiando la parte superiore (cioè la parte a cui io ho tolto la pellicina) a contatto con il vassoio, spennellare con la bagna.
- 16
Spalmare sopra 1/3 di crema, cospargere con del cioccolato fondente tagliato a scaglie.
- 17
Mettere sopra il secondo rettangolo di pan di spagna sempre con la parte superiore al di sotto, spennellare con la bagna, spalmare un altro 1/3 di crema, cospargere ancora con del cioccolato in scaglie e finire con il terzo pan di spagna, spennellare con la bagna, spalmare l'ultima crema e lasciare così, SENZA cospargere cioccolato.
- 18
Mettere in frigo a rassodare (io tutta la notte), questa fase è importante perché altrimenti non si riesce a spatolare bene la panna per ricoprire il dolce.
- 19
La mattina seguente togliere il ring e ricoprire tutta la superficie del dolce con la panna montata tenendone da parte un po' per poi colorare con del cacao amaro. Fare la decorazione che si preferisce con un sac à poche lungo tutto il perimetro della superficie del dolce.
- 20
Con un coltello formare tante scagliette di cioccolato fondente e bianco e cospargere a piacere sulla superficie del dolce. Se invece preferite scrivere qualcosa, lasciate la superficie libera dal cioccolato e decorate poi a vostro piacere. 😉
- 21
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