Tigres (mejillones empanados)

Limpiamos los mejillones procurando que queden lo más libres posible de incrustaciones. Los ponemos en un cazo sin agua y tapados y los cocemos al vapor a fuego medio hasta que se abran, unos minutos. Cuando se enfríen un poco los separamos de su concha. Las conchas las guardamos. Sacamos los bigotes que encontremos.

Pelamos una cebolla y la picamos fina. La ponemos a pochar en aceite de oliva salpimentada y con las dos guindillas que después retiraremos. Cuando esté empezando a coger color añadimos los mejillones que antes habremos pasado por la picadora.

Vamos cociendo y removiendo hasta hervir y paulatinamente espesar. Tiene que quedar bastante denso teniendo en cuenta que al enfriar espesará más. Si hacéis croquetas ha de quedar igual.

Una vez en su punto lo pasamos a un recipiente para que enfríe y espese tapado con film a modo de piel. Lo mejor es hacerlo el día antes y tenerlo frío en la nevera o ahora toca esperar al menos dos horas.

Lo siguiente es ir llenando las conchas con la ayuda de una cucharita y los dedos para moldear.

Si puede ser dejamos una media hora para que el empanado quede compacto y seco.

Se comen calientes y con cucharita 🥄