なす＆レンズ豆のトマト煮込み☆
みみじろー @cook_40027340
野菜のうまみがレンズ豆にしっかり染みこみます！トーストのトッピングやオムレツの具にも。もちろんそのまま食べてもおいしい万能おかずです♪
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に余っていたナスとトマト缶。乾物のレンズ豆も加えて常備菜にしてみました(^^;
なす＆レンズ豆のトマト煮込み☆
野菜のうまみがレンズ豆にしっかり染みこみます！トーストのトッピングやオムレツの具にも。もちろんそのまま食べてもおいしい万能おかずです♪
このレシピの生い立ち
冷蔵庫に余っていたナスとトマト缶。乾物のレンズ豆も加えて常備菜にしてみました(^^;
作り方
- 1
レンズ豆はさっと洗って鍋に入れ、たっぷりの水を注いで火にかける。一煮立ちしたら火を止めて放置。
- 2
玉ねぎはみじん切り、なすは1cm角に切る。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。
- 3
玉ねぎが透き通ってきたらなすを入れてしんなりするまで更に炒め、１の豆の水気を切って加える。
- 4
３にトマト缶、コンソメ、砂糖を入れて混ぜ、ローリエの葉を入れて蓋をする。弱火で１０分ほど煮込んでできあがり(^o^)
コツ・ポイント
煮込んでいる最中に様子を見て、豆が焦げつきそうだったら水か料理酒を足して下さい。
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