Pasta carbonara con champiñones

Derretir la mantequilla en la leche, removiendo ocasionalmente hasta que este bien caliente, pero sin hervir. Retirar del fuego y condimentar al gusto la sal y la pimienta.

Agregar a la mezcla de leche y mantequilla, los huevos. Batir a gran velocidad hasta obtener una mezcla espumosa. Llevar al fuego, y cocinar un minuto removiendo. Retirar y reservar en un bowl.

En la cazuela, colocar la tocineta picada, tapar y cocinar a fuego alto hasta que bote bastante el aceite, agregar los champiñones, remover y tapar, cocinar por 5 minutos, o hasta que los champiñones se ablanden. Probar la sal y condimentar al gusto.

Simultáneamente, colocar una olla con suficiente agua para cocinar la pasta, a calentar, y cuando rompa a hervor, colocar la cantidad de pasta a comer. Es importante que el agua este borboteando para colocar la pasta y evitar que se pegue o quede chiclosa.

Cuando los champiñones estén en el punto deseado, se agrega la mezcla reservada, se remueve 30 seg, se retira de fuego y se reserva.

Para que la salsa sea más espesa, en un envase pequeño, agrega un poco del líquido de la salsa y disuelve 2 cucharadas de maizena.

Agregamos la maicena disuelta a la mezcla y cocinamos a fuego alto, removiendo constantemente para que no se pegue, cuando obtenga la consistencia deseada, retiramos del fuego. No debe quedar muy espesa porque al enfriarse, continuará espesando.

Luego de que la pasta este cocida y colada, se devuelve a la olla, y se vacía la salsa sobre la misma, removemos un poco para que se incorpore bien, y listo.

Se puede servir con el queso parmesano, espolvoreado por encima.