Pavo de Navidad

**Paso 1**: se ponen los higos en un bol a macerar con el vino blanco, durante 12h.

Para el relleno:
**Paso 2**: se corta el hígado en 4 trozos. Se pican las cebollas, los ajos. Se corta a tiras la panceta. Se saltean juntos en una sartén con aceite o con mantequilla.

**Paso 3**: haga una mezcla con todos estos ingredientes, la leche y el pan rallado.

**Paso 4**: rellene el pavo con la mezcla y cósalo, para que no se salga.

**Paso 5**: introduzca trocitos de Foie Gras mi-cuit o mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclados con hierbas.

**Paso 6**: Ponga mantequilla o aceite en la fuente de asar y haga dorar un poco el pavo, sobre todo por los lados donde están los muslos.

**Paso 7**: Luego instale el pavo en la fuente y déjelo cocer durante 1 h.

**Paso 8**: luego añada las cebollitas francesas peladas y que cuezan juntos una hora más.

**Paso 9**: cuando Vd. crea que ya está tierno, sáquelo del fuego así como a las cebollas y haga reducir la salsa junto con los higos y el caldo de carne.

**Paso 10**: los higos se trituran muy finos y así espesan la salsa.

**Paso 11**:Sírva el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y sirva la salsa a parte en una salsera.