En primer lugar, cogemos varias castañas y les damos un corte en x. Con el horno precalentado a 250°C, las asamos con 1/2 taza de agua y las asamos durante 10 minutos. Ya asadas, las pelamos, picamos y reservamos para después. Por otro lado, tostamos ligeramente el pan también en el horno.

Precalentamos el horno a 160°C con ventilador y mientras, untamos mantequilla por encima del pavo.

Salpimentamos tambiény cubrimos ligeramente la bandeja con papel de aluminio. Finalmente, lo introducimos en el horno. El tiempo de asado para esta cantidad (3.415kg) ha de ser 3 horas y 3 minutos, pero hemos de descontar media hora del total ya que destaparemos la bandeja para que se dore durante la última media hora de horneado.

A continuación, vamos a preparar las verduras, chirivía y zanahoria, que lavaremos, pelaremos y cortaremos en forma de chips alargadas, como en las imágenes.

Ya lavadas, las vamos a cocer en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos.

Pasado ese tiempo, las escurrimos bien y las colocamos en un recipiente para horno junto con el resto de las verduras.

Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos y añadimos también guindilla molida y pimentón. Lo revolvemos todo bien y al horno durante una hora, dándole vuelta de vez en cuando.

Cuando falte media hora para el final, sacamos el pavo del horno, destapamos y volvemos a introducir en el horno. Así cogerá un color más dorado.

Por otro lado, vamos a preparar unas coles de Bruselas con mantequilla y castañas. En una cacerola ponemos a hervir abundante agua y sal, y cocinamos las coles, previamente lavadas y quitado las primeras capas, durante 5 minutos.

Escurrimos las coles y ponemos un trozo de mantequilla en la cacerola esperando a que se vaya derritiendo.

Añadimos también las castañas y un poco de nuez moscada. Salpimentamos y removemos bien, cocinánddolo durante otros 2 minutos. Apagamos el fuego y apartamos en un bol.

Ya hecho el pavo, lo apartamos a una rejilla para que se enfríe un poco. Las verduras ya estarán listas.

Y vamos preparando una bandeja con el pavo, verduras asadas alrededor con unas ramas de salvia para decorar y, por otro lado, los jugos que ha soltado el pavo durante su cocción, que vamos a utilizar como salsa para rociar encima de nuestra ración y las coles de Bruselas.