Sopa de Pescado

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mis-recetas @cook_2441889
España

Esta receta es típica de la Cocina Cántabra. Se prepara con los pescados y mariscos de sus costas Cantábricas.

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Ingredientes

75 minutos
4 raciones
  1. 1 Kgrape
  2. 1cabracho
  3. 1/4 Kgchirlas
  4. 2cebollas
  5. 1puerro
  6. 1 hojalaurel
  7. 1huevo
  8. 2 cucharonesarroz
  9. 1tomate maduro
  10. 2 dientesajo
  11. pimienta y sal
  12. 1 vasogrande de vino blanco para el caldo
  13. 1 vasitovino blanco para la sopa
  14. 1 cucharónaceite de oliva
  15. Sal

Paso a paso

75 minutos
  1. 1

    Se coge el cabracho, se le quita la carne y se reserva. Su cabeza, piel y espinas se utilizaran para hacer el caldo.

  2. 2

    Se coge el rape, se limpia y se desmenuza. Se reserva.

  3. 3

    Preparar un caldo con una hoja de laurel, sal, el cabracho, las espinas y la cabeza del rape, el vaso de vino blanco, una cebolla cortada por la mitad y un chorro de aceite de oliva. Debe hervir durante 1/2 hora.

  4. 4

    Los tomates se escaldan, para poderlos pelar.

  5. 5

    Se cortan la cebolla y el puerro en juliana.

  6. 6

    Los ajos se pelan y se pican.

  7. 7

    Se hace un sofrito con las cebollas, los puerros y el ajo picado, a fuego lento. Cuando empiece a dorarse, se añade el tomate sin piel y cortado a trocitos y se termina el sofrito rectificando la sal.

  8. 8

    Mientras se hace un huevo duro. Se deja enfriar. Se casca y se pica. Reservar.

  9. 9

    Se pasa el sofrito por el chino, para obtener una pasta fina.

  10. 10

    Se pone en una olla el sofrito, un vasito de vino blanco y el caldo colado. Se deja que se evapore el alcohol.

  11. 11

    Tras unos 5 minutos se agrega el arroz, cuando éste lleve 15 minutos se añaden las chirlas y la carne del cabracho y del rape. Se rectifica de sal y pimienta.

  12. 12

    Cuando el arroz esté cocido. Se sirve con el huevo duro y picado por encima.

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