Sopa de Pescado

En una cazuela ponemos los 100 g de aceite de oliva y ponemos a pochar a fuego lento unos 20 minutos las cebollas y los 3 o 4 dientes de ajo.

Troceamos el pan en daditos y lo añadimos a los sofrito que tenemos en la cazuela y lo dejamos 1 minuto más.

Añadimos el tomate y la pulpa de pimiento choricero y continuamos rehogando 1 o 2 minutos más.

Incorporamos el caldo de pescado. Llevamos a ebullición y hervir a fuego lento durante 15 o 20 minutos.

Agregar el refrito y hervir todo el conjunto durante 10 minutos más.

Triturar y colar con un colador fino.

Calentar el aceite junto con los 2 dientes de ajo en un cazo, cuando el ajo comience a dorarse, retiramos el cazo del fuego y añadimos el pimentón. Mezclamos bien y lo añadimos a la sopa.

Para el caldo de pescado o fumet

Lavar bien las espinas y las cabezas del pescado y las cáscaras de los langostinos con agua fría. Después las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva moviendo todo durante 1 o 2 minutos y añadimos el agua fría y llevamos a ebullición.

Dejamos hervir a fuego suave durante 25 o 30 minutos. Trituramos y colamos el caldo.

Para el acabado

Antes de servir, hervimos la sopa y añadimos los recortes de pescado cortados en trozos pequeños, junto con las gambas. Dejamos cocer todo junto durante 2 o 3 minutos.

Mientras abrir las almejas, para ellos añadimos un vaso de vino blanco en una cazuela, añadimos las almejas (que previamente hemos tenido cubiertas en agua fría con sal unas 2 horas en el frigorífico y posteriormente las hemos colado y puesto bajo el chorro de agua fría para quitar toda la arenilla) y una vez abiertas retiramos del fuego y añadimos a la sopa las almejas junto con el jugo que han soltado.