Pimientos rellenos de cerdo y salsa de piquillos

Comenzamos añadiendo sal, pimienta negra, ajo y cebolla en polvo a los tacos de cerdo.

En una sartén con un poco de aceite y previamente caliente, añadimos el cerdo a fuego fuerte hasta sellar la carne, reducimos el fuego y añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos reducir.

Cuando el vino haya reducido, sacamos la carne y llevamos a la picadora, dejándola bien finita, seguido la devolvemos a la sartén.

Añadimos la mantequilla, cuando se derrita añadimos harina a ojo, y con ayuda de unas varillas vamos mezclando, seguido vamos añadiendo leche, comenzando a hacer una bechamel de la consistencia del relleno de unas croquetas (ni muy espesa ni muy líquida), podemos añadir nuez moscada.

Es momento de ir rellenando los pimientos, los vamos a dejar enfriar por lo menos 2 horas.

En un recipiente añadimos los huevos y harina a ojo para hacer el rebozado, los batimos con unas varillas manuales, debe quedar una mezcla homogénea ni muy espesa ni tampoco líquida, y vamos a rebozando los pimientos.

En una sartén con abundante aceite bien caliente, vamos friendo los pimientos y los sacamos sobre un plato con papel absorbente.

En otra sartén añadimos 16 pimientos del piquillo con un chorrito de aceite y los sellamos un poco a fuego medio, añadimos la nata, leche, perejil y sal al gusto, cocinamos por unos 5 - 10 minutos y pasamos la batidora hasta dejar la consistencia de una cremita.

Incorporamos los pimientos a la salsa, damos un golpe de calor y servimos.