Lupines 🌱 Altramuces 🌱 Chochos 🌱 Tremosos 🌱 Tremoços 🌱 Frijoles de altramuz 🌱 Entremozos 🌱
Adoro todas las legumbres, pero las habas secas y los "lupinus" están en el podio. 🥰
Mii abuela Lucía preparaba los lupines, pero ninguno de sus descendientes los aprendió a hacer. 😔 Tal vez porque todos la creíamos/queríamos eterna. 🥹
Vi varios videos, aunque hay variantes bastantes grandes, sumo mi observación y experiencia con las legumbres como vieja vegetariana que soy.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Nombre científico: Lupinus albus. ♥
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Lavar los lupines.
Revisar si hay alguno feo y descartar.
Colocarlos en un bol con agua hasta cubrirlos con generosidad. Absorben mucha agua, por lo tanto dejar en un recipiente bien amplio y lleno de agua.
El agua se cambia cada 12 horas.
Mínimo dejar 24 horas. Máximo por 3 días.
Cuanto más tiempo se deje, más corta será la posterior cocción y mejorará la digestibilidad.
Siempre enjuagando y descartando el agua vieja cada 12 horas.
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Aquí a las 24 horas de remojo, se puede observar la gran diferencia de tamaño y color.
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A las 48 horas de remojo, algunos lupines habían comenzado a germinar, por lo que decidí hervirlos.
Por esto es muy importante la observación, antes que seguir lineamientos estrictos.
De no haber existido signos evidentes de germinación, lo hubiera dejado a completar las 36 horas.
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Una vez hidratados, enjuagarlos muy bien. Colocar en olla con abundante agua (no puse sal, hay quienes agregan en este paso) a temperatura natural y cocinar a fuego que mantenga el hervor.
Del momento que comenzó a hervir, calcular una hora.
Deben volverse tiernos sin llegar a desahacerse. Para quien no está familiarizado con los lupines, nunca son demasiado tiernos ya que tienen una consistencia firme.
A pesar de la cocción, seguirán amargos, porque aún falta la etapa de curado.
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Este es el agua de la cocción. Deben enjuagar se muy bien antes de pasar a la etapa de curado.
Si se animan a probarlos, estar preparados donde desechar lo que se llevaron a la boca: el grado de amargor es lo más intenso que probé en mi vida. Resulta repulsivo y sabe a algo muy tóxico, venenoso.
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Colocarlos en agua nueva y sal gruesa. El cálculo es por cada litro de agua, 3 cucharadas colmadas de sal.
El agua con sal se debe cambiar todos los días durante tres días seguidos, agregando nuevamente la sal. Si en el primer día le cambian a las 12 horas, acelerará la cura.
Cuando los lupines estén amarillos, el agua comience a estar más clara, y pierdan su amargor están listos para ser consumidos. Generalmente esto ocurre entre el segundo y tercer día. Por lo que hay que ir probando.
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Se guarda en frascos esterilizados cubiertos en salmuera nueva.
Si con el paso de los días el líquido se enturbia, simplemente cambiar la salmuera.
Última foto, un lupín germinando. 🥰
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Sugiero que al momento del consumo, se separe la ración que se vaya a degustar, y se enjuague para quitar el excedente de sal.
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14 días de germinación de mi lupín. 😍
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