いわし：　鮮魚店で頭と内臓を取ってもらう。鮮度が落ちれば店もそうするので遠慮は無用。必要なのは”お願い”の一言。

下処理：　流水で洗い拭き取る。バットに並べ、ペーパーを被せた上から酢水を振りかける。酢は薄めなくとも可。30分以上置く。

煮る：　生姜の千切りを敷き散らし、鰯を並べる。多量の時は重なってもよい。煮汁はひたひたに。不足は水で調整。

沸騰して来たら落し蓋をして弱火に。砂糖が入っているので時々煮汁の量を見て焦げ付きに注意。20分程度煮たらOK。