Pa de Pessic (Bizcocho esponjoso)

NOTA:
• Las harinas mejor tamizadas
• NO lleva levadura de repostería
• Los ingredientes mejor a temperatura ambiente
• Vainilla coñac, ralladura de limón, naranja u otro aromatizante que prefieras (Totalmente opcional)

Precalentamos el horno a 180º con ventilador si tienes o con calor arriba y abajo.

Preparamos el molde a utilizar rociándolo bien con espray desmoldante (para este tipo de moldes, es el mejor desmoldante. Si no tienes, úntalo bien con mantequilla derretida). Resérvalo.

Batimos bien los huevos junto con el azúcar en la batidora hasta conseguir una masa muy blanca y en la que podamos hacer garabatos sin que se hunda. Tiene que quedar muy aireada para que pueda subir bien el bizcocho.

Bajando la velocidad de la batidora hasta su mínimo, agregamos la harina (recuerda que tiene que estar tamizada). Sin prisa pero sin pausa y realizando movimientos envolventes, vamos integrándola completamente. Si tienes un batidor de mano, no dudes en utilizarlo.

Vertemos la mezcla en el molde y directo al horno (baja la temperatura del horno a 170º si tu horno dora muy rápido) y dejamos cocer unos 40 minutos. NO te excedas en el tiempo de cocción ya que quedará un poco seco.

Retiramos del horno, aguardamos unos diez minutos y desmoldamos sobre una rejilla.

Cuando enfríe completamente decoramos, si ésta es tu idea y disfrutamos a placer. BON PROFIT!!!