白うり(しまうり)のかす漬け

やまなしの食★山梨県 @cook_40193150
「白うり(しまうり)のかす漬け」は、山梨県の郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
白うりは、地方によって様々な柄や形態のものがあります。ウリ科の食品は日持ちがしないので、収穫後、早めに加工をしていました。白うりは保存漬けの代表格でした。
白うり(しまうり)のかす漬け
「白うり(しまうり)のかす漬け」は、山梨県の郷土料理のひとつです。
このレシピの生い立ち
白うりは、地方によって様々な柄や形態のものがあります。ウリ科の食品は日持ちがしないので、収穫後、早めに加工をしていました。白うりは保存漬けの代表格でした。
作り方
- 1
白うりを洗い水切りをする。縦に1/2に切り、種を除く。
- 2
大きいものは更に1/2に切る。
- 3
酒粕をすり鉢に入れてする。焼酎、みりんを加え少しずつのばし、白みそと砂糖を混ぜる。
- 4
白うりに3をすりこむ。
- 5
漬物容器へ交互に重ねて入れる。
- 6
蓋をのせ、重石をのせる。(長期保存の場合は塩で下漬けする)
- 7
保存場所は、夏なら冷蔵庫、涼しくなったら室内でも可。
漬物の味は塩加減と重石の重量により左右される。 - 8
4を2~3日後に取り出し完成。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/23912290