玉ねぎ、ピーマン、パプリカは全てみじん切りにし、器に入れて塩をかけて混ぜる。しっかり塩味をつける。

トマトはハーフカットまたはみじん切りにして１に加え、にんにくはハーフカットで加え、オリーブオイルとビネガーを加える。

写真のようによく混ぜ、冷蔵庫で最低３０分は寝かせて塩味を染み込ませ汁も出るようにする。

オリーブオイルは少しスパイシーなスペイン産【カサスデウアルド】３L缶を使用。

ワインビネガーはスペイン産の５０年ものオールドワインビネガー【フローるデルへ二ル】酸味のあるビネガーを使用。

塩はポルトガル産の『マリソル』のフロールデサルを使用。

水とハーフカットしたぶどうを３に加え塩味を調える。ビネガーもお好みで調整し、氷を加えて冷やして完成。

固くなったパンをサイコロ状にカットしオリーブオイルで揚げてクルトンにする。７にクルトンを加えてお召し上がりください。