Ensalada de alubias y mejillones

Miguel
Miguel @MaikelVelask
Madrid. España
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Ingredientes

4 raciones
  1. 1tarro de alubias blancas cocidas de 400 g 🫘
  2. 1cebolleta morada 🧅
  3. 2tomates 🍅
  4. 2huevos 🥚🥚
  5. 1lata mejillones en escabeche 175 g
  6. Aceite de oliva virgen extra 🫒
  7. Sal 🧂

Paso a paso

  1. 1

    Cocemos los huevos 10 minutos.
    Pasado este tiempo los pelamos y troceamos pequeño

  2. 2

    Troceamos el tomate en dados pequeños

  3. 3

    Pelamos la cebolla y la troceamos en cuadraditos pequeños

  4. 4

    Enjuagamos las alubias para quitarles el líquido de conservación y las ponemos en una ensaladera

  5. 5

    Incorporamos todos los ingredientes junto con los mejillones y el escabeche de la lata.

  6. 6

    Añadimos un poco de sal y el aceite de oliva removemos y guardamos en la nevera para que esté fresquito.

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Miguel
Miguel @MaikelVelask
Madrid. España
Aficionado a la cocina casi por necesidad
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