Ensalada de garbanzos con mejillones

jorbasmar
jorbasmar @jorbasmar
Reus (Tarragona)

Como me he propuesto comer legumbres una vez por semana como mínimo, busco formas diferentes de comerlas, para no aburrir mi paladar, ni el de la mujer.
En este caso aprovecho medio bote de garbanzos que me sobro de realizar unos muñequitos de garbanzos con chocolate que quedaron deliciosos.

Receta de muñequitos de chocolate:
http://jorbasmar.blogspot.com/2019/04/bizcocho-de-garbanzos-y-chocolate.html

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Ingredientes

15 minutos
2 raciones
  1. 200 ggarbanzos
  2. 1 latamejillones en escabeche
  3. 1 cogollolechuga
  4. 1huevo cocido
  5. 100 gdaditos de quesos variados
  6. 2 cucharadasaceitunas rellenas
  7. Aceite de oliva
  8. 2pimientos rojos asados (pueden ser también de lata)
  9. Sal

Paso a paso

15 minutos
  1. 1

    Colocamos los garbanzos cocidos en un colador, los lavamos bajo el grifo y dejamos escurrir.

  2. 2

    Repartimos los garbanzos entre los dos platos donde serviremos la ensalada, yo opte por dos bandejitas de barro.

  3. 3

    Troceamos la lechuga, el huevo cocido, los pimientos y los añadimos a ambas bandejitas.

  4. 4

    Repartimos entre ambas ensaladas los mejillones (reservando su líquido), el queso y las aceitunas.

  5. 5

    Aderezamos ambas ensaladas con parte del líquido reservado de los mejillones, aceite de oliva y sal.

  6. 6

    Removemos y servimos.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

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Reus (Tarragona)
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