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Ingredientes

24 horas
8 personas

Paso a paso

24 horas
  1. 1

    Pelar las patatas y con una mandolina cortar láminas finas.

  2. 2

    En una olla, añadir la leche, la nata, una rama de tomillo, una rama de romero y 3 dientes de ajo pelados.

  3. 3

    Confitar las patatas durante 20 minutos a 60ºC.

  4. 4

    En una bandeja de horno con papel sulfurizado, añadir una capa de patatas, sobre esta, pintar con mantequilla clarificada y repetir el proceso tantas veces como sea necesario hasta tener un grosor de 2 o 3 dedos. Cubrir con papel de aluminio y hornear durante 30 minutos a 180ºC.

  5. 5

    Una vez salido del horno, cubrir con papel sulfurizado y poner peso encima. Refrigerar durante al menos 6 horas.

  6. 6

    Pasado este tiempo, sacar la patata, cortar la forma deseada y pasar por la sartén con aceite o bien freír por inmersión.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Cooking Arnawet
Mataró, Spain
@cooking.arnawet
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