Ragout de pavo
Os dejo el ragout de pavo y os añado información sobre su receta.
El ragout es una receta italiana consistente en un guiso de carne con pequeñas verduras picadas que se cocina a fuego lento; su historia nos traslada a Nápoles, en el año1300, época en la cual la “Compagnia dei Bianchi” solía predicar por las calles de la ciudad. La gente común siempre estaba muy feliz de recibir la paz y la misericordia que traía la Compañía.
El ragù es un plato típico de carácter medieval, ya que fue inventado en el siglo XIV, con el nombre de “Daube de boeuf”. Nació como un estofado o un guiso de carne de buey, el término ragù se acuñó a partir de una distorsión linguística del término francés de “ragout”, que significa sabroso.
El ragù ha sido protagonista de libros, ensayos, canciones, películas y en teatro, gracias a Eduardo de Filippo, quien le dedicó un poema llamado "O rrau", pero también habría que mencionar a su pieza teatral de "Sabato, Domenica e Lunedì” o a Giuseppe Marotta, quien mencionó su preparación como cultura culinaria.
No obstante, cada país tiene su guiso similar, en España le llamamos “Estofado” o “Caldereta” en Argentina sería el “estofado criollo argentino“, en centroeuropa un guiso muy similar es el famoso “Goulash” con la única diferencia de que se añade a la salsa Paprika y en Italia el Ragout también lo encontramos dentro de la salsa Napolitana.
Ragout de pavo
Os dejo el ragout de pavo y os añado información sobre su receta.
El ragout es una receta italiana consistente en un guiso de carne con pequeñas verduras picadas que se cocina a fuego lento; su historia nos traslada a Nápoles, en el año1300, época en la cual la “Compagnia dei Bianchi” solía predicar por las calles de la ciudad. La gente común siempre estaba muy feliz de recibir la paz y la misericordia que traía la Compañía.
El ragù es un plato típico de carácter medieval, ya que fue inventado en el siglo XIV, con el nombre de “Daube de boeuf”. Nació como un estofado o un guiso de carne de buey, el término ragù se acuñó a partir de una distorsión linguística del término francés de “ragout”, que significa sabroso.
El ragù ha sido protagonista de libros, ensayos, canciones, películas y en teatro, gracias a Eduardo de Filippo, quien le dedicó un poema llamado "O rrau", pero también habría que mencionar a su pieza teatral de "Sabato, Domenica e Lunedì” o a Giuseppe Marotta, quien mencionó su preparación como cultura culinaria.
No obstante, cada país tiene su guiso similar, en España le llamamos “Estofado” o “Caldereta” en Argentina sería el “estofado criollo argentino“, en centroeuropa un guiso muy similar es el famoso “Goulash” con la única diferencia de que se añade a la salsa Paprika y en Italia el Ragout también lo encontramos dentro de la salsa Napolitana.
Paso a paso
- 1
Reunimos los ingredientes, pelamos y cortamos la cebolla, los ajos y el puerro, pelamos y picamos la zanahoria, pelamos y trituramos los tomates, cortamos el tocino ahumado en tiras y lo reservamos.
- 2
Sazonamos el pavo al gusto, lo sellamos con AOVE, lo cortamos en tacos y lo reservamos, salteamos la cebolla, el ajo, el puerro y el tocino ahumado 2' con AOVE, sal y perejil, añadimos la zanahoria y lo salteamos otros 6'.
- 3
Añadimos el perejil, el tomillo y el laurel al salteado anterior, lo removemos y añadimos el tomate triturado, lo dejamos cocinar 10', añadimos el pavo reservado, vertimos el vino, dejamos evaporar el alcohol.
- 4
Lo cubrimos con una tapa, lo dejamos cocinar 20', vertemos poco a poco el caldo de pollo y en varias tandas, añadimos sal y perejil, lo cubrimos de nuevo y lo dejamos cocinar durante 20'. Emplatamos la receta, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.
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