Pollo a la vasca

Reunimos los ingredientes, derretimos la mantequilla junto a un chorrito de AOVE, limpiamos la pechuga de pollo, le quitamos la piel, la salpimentamos al gusto, la cortamos en tacos y la sellamos, cortamos en tiras el jamón o cortamos en dados el pavo, pelamos y cortamos en Juliana la cebolla, pelamos y picamos los dientes de ajo, lavamos, despepitamos los pimientos y los cortamos en tiras, trituramos el tomate, preparamos las especias mezclando tomillo, perejil picado y albahaca y lo reservamos

En el mismo AOVE y mantequilla derretida donde hemos sellado el pollo, sofreímos la cebolla y los dientes de ajo, bajamos el fuego a medio-bajo, añadimos los pimientos, picamos el perejil y lo majamos junto a los dientes de ajo y AOVE y se lo añadimos al sofrito anterior junto al jamón o el pavo previamente picado, lo removemos y rehogamos 10'.

Vertimos el vino blanco, dejamos reducir a la mitad, añadimos el tomate triturado, lo sazonamos al gusto con la mezcla de especias del 1r paso, lo removemos 2' y añadimos el pollo y el caldo, lo removemos, lo tapamos y lo dejamos cocinar 40'. Pasados los 40', emplatamos la receta, decoramos al gusto y servimos. Que aproveche.