沸かした湯に塩とプチヴェールを入れて2~3分程度茹で、冷水にとって水気を切る。

根元の硬い部分を切り、縦半分の食べやすい大きさに切る。

柚子は半分に切って種を取って絞る。白い部分を付けないように柚子の皮をむき、細かく刻む。

（Ａ）を鍋に入れて沸かし、冷ましておく。

（酒煎りする）しめじは石づきを取り、バラバラにほぐす。

鍋に入れて塩と日本酒を入れ火にかけ、中～強火で水分が出るまで炒り、汁気がなくなるまで煮る。火を止めたらあら熱を取る。

②に③を大さじ1程度かけて軽く混ぜたらしぼり、残りの④に⑤、柚子の搾り汁を加えて和える。

落としラップをして30分くらい冷蔵庫で味をなじませる。食べる際に柚子の皮を添える。