Comenzamos pelando las patatas y zanahorias.

Las patatas las cortamos en trozos grandes y las zanahorias en rodajas, añadimos la cebolla cortada en juliana, el puñado de judías, los ajos enteros sin piel, laurel y una pizca de sal.

Echamos un chorreón de aceite en una cazuela, calentamos a fuego medio e incorporamos las verduras, las cuales saltearemos durante 5 minutos.

Añadimos agua caliente hasta cubrir y sal al gusto, dejando cocinar hasta que las verduras estén blandas.

Una vez listas, retiramos del fuego y con ayuda de una espumadera servimos, para separar las verduras del caldo.

Acompañamos con un chorrito de aceite y otro de vinagre.

Si lo deseamos, podemos reservar el caldo para hacer sopa, o incluso añadir un poco a nuestro plato si deseamos aplastar la patata y ésta quede jugosa.