En aceite, sofreír la cebolla cortada a gusto.
Mientras tanto, en un bol, batir los huevos con el puré y condimentos. Yo usé sal, pimienta negra y cúrcuma molidas.

Cuando la cebolla esté doradita, volcar la en la mezcla de huevos y puré. Revolver y rápidamente volcar nuevamente en la sartén. Según el antiadherente de su sartén hará falta o no volver a aceitar.
Cocinar tapada y a fuego bajo.

Una vez que los bordes se desprendan, darla vuelta con ayuda de una tapa o plato playo y terminar de cocinar del otro lado.