タルト台
バターと卵を常温に戻し粉類はふるっておく。

バターをホイッパーで混ぜ砂糖を加え混ぜる。卵黄も加え混ぜる。

ふるった粉類を一度に加えゴムベラで切るように混ぜる。

パラパラになったら手で押さえつけるようにひとまとめにする。

ラップに包み冷蔵庫で１時間以上寝かす。

台の上に打ち粉をし生地を伸ばし15cmの丸型にカットする。

フォーク等で穴をあけ180℃のオーブンで45分焼く。

マロンブリュレ
鍋に牛乳と生クリームを入れ沸騰直前まで温める。

バニラエッセンスとマロンペーストを入れ混ぜ合わす。

卵黄をほぐし少しずつ加え混ぜる。

型に流し入れ天板にお湯を張る。
170℃に予熱したオーブンを160℃に下げ20〜30分焼く。

粗熱をとり冷凍庫で冷やし固める。

イチゴムース
イチゴペーストを鍋に入れ砂糖を加え沸騰直前まで温める。

ふやかしたゼラチンを加えよく溶かす。

生クリームを7分立てにし冷めた14に加え混ぜ合わす。

固まった12の上に流し入れ冷凍庫で冷やし固める。

マロンクリーム
マロンペーストをゴムベラ等で柔らかく滑らかになるまで練る。

7分立てにした生クリームを少しずつ加えなじませる。

ホイップクリーム
砂糖と生クリームをボールに入れ氷水を当てながら固めに泡立てる。

7のタルト台の上に固まった16を置く。19のクリームを真ん中を盛り上げるようにする。

モンブラン口金を付けた絞り袋に18のマロンクリームを入れ円を描くように絞り出す。