一晩しっとりトースターフォッカチャ
国際結婚妻 @cook_40037464
イーストは耳かき半分以下、一晩/オーバーナイト発酵で小麦粉にしっかり水分を吸わせるから、トースターでテキトーに焼いてもクラム多めでしっとり焼けます
一晩しっとりトースターフォッカチャ
イーストは耳かき半分以下、一晩/オーバーナイト発酵で小麦粉にしっかり水分を吸わせるから、トースターでテキトーに焼いてもクラム多めでしっとり焼けます
作り方
- 1
強力粉以外を全て水に混ぜ、粉を入れてざっくり混ぜ、ラップして室温で24時間発酵
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- 2
スケッパーや手にオリーブオイルを塗り生地を引っ張り半分に畳むストレッチ&フォールドを2回。倍の大きさ(1時間位)まで発酵
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- 3
生地を指で押して平にし、250℃予熱のトースターで5分焼き220℃に下げて5〜10分焼き色がつくまで焼けば出来上がり！
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- 4
※一般的なフォッカチャは焼く前に指で厚みを抑えてオリーブオイル+岩塩を振ります。トマト、チーズ、オリーブ、玉ねぎも美味
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- 5
※必要なだけ分量外の打ち粉をして1/4に分け、四角や丸にざっくり形成し、チャバタのように焼いてサンドイッチパンにも
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- 6
※ハーブでお絵描きも楽しいです
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コツ・ポイント
ミネラルウォーターや浄水器を通した水で。夏は冷蔵庫発酵で、冷蔵庫から出したら1時間くらい常温に戻してあげてください。オーバーナイト発酵後は生地を潰しすぎないように優しくストレッチ&フォールドするとふんわりクラムが入りやすくなります
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