しっとり柔らかい鶏胸肉
canadawhistler @cook_40090578
日本料理店で長年働いていた友達が教えてくれました。
棒々鶏にしたりサラダに乗せたりいろんな使い方ができるので、冷蔵庫に常備しておくと便利です。
調理後のお湯は美味しいので捨てずにスープにしてね。
しっとり柔らかい鶏胸肉
日本料理店で長年働いていた友達が教えてくれました。
棒々鶏にしたりサラダに乗せたりいろんな使い方ができるので、冷蔵庫に常備しておくと便利です。
調理後のお湯は美味しいので捨てずにスープにしてね。
作り方
- 1
お湯を沸かし、酒と塩を混ぜて70℃まで冷ます。
- 2
鶏胸肉を観音開きにする。
- 3
②を①に入れ、蓋をして7分置く。
- 4
③の鶏肉を割いて中まで熱が入っていればOK。まだ生っぽい時は肉を取り出しお湯を温めてから肉を戻して③を繰り返す。
- 5
鶏肉をお湯につけたまま冷ます。これでしっとり美味しく出来上がります。
- 6
冷めたら割いて、色んな料理に活用してください。お湯は美味しいので、スープ、煮物などに入れたりして捨てずに使って下さいね。
コツ・ポイント
友達曰く「70℃がポイントやで。」。肉の大きさによって7分では出来上がらないので、時間は臨機応変に。
私は海外在住で、酒は高価なので白ワインを使っていますが、それでも美味しくできます。
人間4人と犬3匹でイギリスの田舎暮らし。日本でよく使う大根とか白菜はなかなか手に入りません。薄切り肉は中華食材店でしか手に入らず高価なので挽肉で代用したり、ブロック肉（手に入りやすい）で頑張ってチャーシュー作ってみたり。毎日クックパッド様々です！
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