柚子ピール（ゆずの皮のシロップ漬け）
干さずにシロップに漬けるだけなのでジューシーで美味しいです。刻んでパウンドケーキやスコーン等の焼き菓子に入れると、ワンランク上の味に。友達に教えていただいた作り方を元に、できるだけ簡単に作れるように整理してみました。うちで育てている柚子を生かしたくて、毎年仕込んでいます。
柚子ピール（ゆずの皮のシロップ漬け）
干さずにシロップに漬けるだけなのでジューシーで美味しいです。刻んでパウンドケーキやスコーン等の焼き菓子に入れると、ワンランク上の味に。友達に教えていただいた作り方を元に、できるだけ簡単に作れるように整理してみました。うちで育てている柚子を生かしたくて、毎年仕込んでいます。
作り方
- 1
柚子を洗い、4等分のくし切りにし、手で房と皮をはがす。房は使わないので、果汁を絞って他のものに利用しています。
-
- 2
皮を水から茹で、沸騰してから10分ほど煮て茹でこぼす。
-
- 3
内側のフニャフニャになった部分だけをスプーンでこそげ取り去る。
-
- 4
一枚ずつキッチンペーパー等で水気を拭き取り、半分に切って（ゆず1個を8等分）、煮沸消毒後しっかり乾かした瓶に詰める。
-
- 5
小鍋に水100ccと砂糖200gを入れて火にかけ、シロップを作る。砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止める。
- 6
熱いシロップを4の瓶に柚子皮の上から注ぎ入れる。あら熱が取れたら蓋をする。
-
- 7
翌日、6のシロップのみを小鍋にあけ、砂糖150ｇを加えて火にかける。砂糖が溶けてひと煮立ちしたら火を止める。
- 8
シロップを再び瓶に注ぎ戻し、あら熱が取れたら蓋をする。柚子皮がシロップに漬かっている状態で1日置いたら完成です。
- 9
柚子皮がシロップに漬かり切らない場合は、砂糖を追加して上に被せておきます。
- 10
レーズン大に刻んで、パウンドケーキやスコーン等の焼き菓子に入れると、とても美味しいです。
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- 11
保存は冷蔵庫で1年ほどです。柚子皮をシロップから取り出して冷凍することもできます。
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