Roscón de Reyes 2025 v1: Relleno de mazapán
Una nueva versión de la masa respecto a la del año pasado. A ver si está mejor. Esta primera versión relleno de mazapán casero.
Con las cantidades de la masa da para 3 hermosotes.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En la víspera haremos 3 cosas: el mazapán, la infusión de los aromas y el prefermento.
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1) Para la infusión simplemente ponemos en un vaso o bol el ron, agua de azahar y las ralladuras.
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2) Para el mazapán, chafamos mucho la patata bien fría con el azúcar y después añadimos la harina de almendra. Cuando no podamos mezclar más con una cuchara lo juntamos todo con la mano hasta tener una masa homogénea. Filmamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.
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3) Para el prefermento calentamos ligeramente la leche, solo que esté tibia y diluimos la levadura. Después mezclamos con la harina hasta obtener una pasta. Filmamos el bol y dejamos toda la noche en la nevera.
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Al día siguiente lo primero es sacar el prefermento de la nevera y dejar que coja temperatura ambiente.
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Luego en la amasadora ponemos todos los ingredientes de la masa (menos la levadura y la mantequilla) junto con el prefermento y la infusión.
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Ponemos el accesorio del gancho y mezclamos todo. Después añadimos la levadura desmenuzada sin dejar de amasar.
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Luego añadimos la mantequilla fría en daditos. Continuamos amasando hasta obtener una masa lisa y homogénea. Hay que tener paciencia ya que parecerá que la masa no se junta, pero os aseguro que si. Hay que darle tiempo y ayudar con una lengua separando la masa que se vaya pegando en las paredes. Yo la tuve casi 1 hora.
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Filmamos y tapamos el bol y dejamos fermentar hasta doblar el tamaño. Esto dependerá del ambiente. Yo la tuve a 19° sobre unas 4 horas.
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Después dividimos la masa en 3. Solo utilicé 1/3 para este roscón. El resto se puede congelar boleado.
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Estiramos la masa en una tira y en un lado ponemos una tira generosa del mazapán que le habremos dado forma de cilindro. Si tenéis figuritas de rey y haba es hora de ponerlas. A mí se me olvidó jejeje.
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Enrollamos para cubrir el mazapán.
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Hacemos una circunferencia y ponemos sobre un papel vegetal. Puse en medio un aro metálico aceitado para evitar si sube mucho que se cierre.
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Pincelamos con huevo batido y colado y dejamos fermentar de nuevo. Es mejor tapado con algunos topes para que no toque el roscón.
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Cuando haya duplicado el tamaño o casi, precalentamos el horno a 190°.
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Pincelamos de nuevo con el huevo y decoramos con almendra granillo y pegotes de azúcar humedecida que la habremos hecho mezclando con licor de anís. La manera de decorar a vuestro gusto.
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Horneamos hasta que se vea doradito.
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Dejamos enfriar y a disfrutar.
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