Roscón de reyes con masa madre y relleno de mazapán

Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar programando 30 seg, v-progresiva 5-10 ; añade las pieles de la naranja y el limón a través del vocal y prog 15 segundos v-progresiva 5-10, retira a un bol y reserva (yo las pieles las rallo mejor)

Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 seg, v-4 retira del vaso y forma una bola ; introducela en un bol y cubre con agua templada ( cuando la bola de masa flote y una vez en la superficie doble su volumen estará lista 3/4 de horas o una hora aproximadamente

Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado y los ingredientes restantes de la masa menos la de la masa madre y programa 30 según / v-6 ; por último echa la masa madre prog otros 30 segundos/ v-6

Después pones agua en la bandeja del mismo horno y la colocas debajo del roscón, pinta de nuevo el roscón con cuidado que no se baje y lo metes en el horno en frío a 160 º de 45 a una hora más o menos (yo lo he tenido una hora, ( el 2º roscón menos tiempo porque ya estará caliente el horno)

Para la coca de San Juan: ** lo tenéis que hacer todo igual menos los 50 gr de manteca solo que en vez de darle forma de rosco pues darle la forma de la coca y poner encima la crema hacinedo rombos por toda la coca, luego los piñones y el azúcar mojado eso si es de crema y si es de fruta pues la fruta escarchada, y puñones o almendra de esa que venden ya partida y el azúcar perlada o mojada en agua