Roscón de reyes relleno de crema

Una vez tengamos la masa madre empezamos hacer la siguiente masa En un bol grande echamos la harina hacemos en el centro un hueco, echamos los ingredientes, salsa de la naranja, el limón y removemos todo hasta quedar una mas pegajoso unimos también la masa madre,la trabajamos hasta que queden uniformes las dos, podemos utilizar mejor las manos, hacemos una bola,volvemos a dejarlo reposar (sin agua) tapado con un trapo cerca de un sitio cálido otra hora tiene que subir el doble de volumen.

Sacaremos ahora a la encimera y seguiremos echando un poco de harina para que se despegue de las manos y hacemos una bola. En la fuente de horno ponemos al fondo papel de horno con un poco de mantequilla y colocamos la bola introducimos los dedos e ir haciendo el roscón, estirando hacia fuera (calcular que volverá a subir el doble de volumen) dejar el agujero grande luego se hincha en el horno y se cierra bastante queda una corona de 35 cm.

también le podemos pasar el azúcar humedecida por el roscón , lo tapamos y lo volvemos a dejar reposar otra hora dobla su volumen.

Precalentar el horno a 180º introducir el roscón y calcular 20 minutos si veis que se tuesta la parte de arriba bajar la temperatura o colocar un papel para que no siga tostándose. El roscón estará listo para comer cuando este frió, lo podemos rellenar de crema, nata, chocolate o mermelada están en mi recetario en los buñuelos pero os daré la crema.

Pon en un cazo a cocer el 1/2 litro de leche con el azúcar y la vainilla. Mezclar en un vaso de minipimer las yemas de huevo, el resto del azúcar, la maicena, la harina, y la leche fría, todo bien batido con las varillas para que no quede grumos.

Cuando la leche este caliente la retiramos y echamos poco a poco la mezcla sin dejar de mover y lo volvemos a colocar al fuego y sin dejar de mover esperamos a que espese a fuego lento tarda unos cinco minutos apártala y colócala en una ensaladera para que se enfrié podremos rellenar el roscón con esta crema si a esta crema le añadimos cacao de sampaka o similar tendremos crema de chocolate. Otra variedad.

Relleno de nata:

Cogemos el paquete de 1/2 kilo de nata para montar y lo ponemos en una cazuela de aluminio (sube mas rápido) junto con 4 cucharadas soperas rasas de azúcar y montamos con las varillas. Podremos rellenar de nata el roscón.