Roscón de Reyes relleno de trufa

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juani Gernika
juani Gernika @juaniGer
Gernika, Bizkaia,

Hoy se adelantó el Roscón de Reyes, Relleno de trufa. La trufa es de la receta de Toni Martín, amasado en panificadora.

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Ingredientes

+ 1h
varios
  1. Para la masa previa
  2. 150 grharina de fuerza
  3. 100 mLleche tibia
  4. 1 cucharadaazúcar
  5. 10 grlevadura fresca
  6. Par la masa del Rosco
  7. 550 grharina de fuerza
  8. 150 grazúcar
  9. 2huevos
  10. 100 grmantequilla
  11. 150 mLleche tibia
  12. 15 grlevadura fresca
  13. Ralladura de naranja, y de Limón
  14. 2 cucharadasRon añejo
  15. 1 pizcasal
  16. 2 cucharadasagua de azahar
  17. Frutas confitadas, almendras laminadas,

Paso a paso

+ 1h
  1. 1

    Para la masa previa,
    Mezclamos la levadura con la leche tibia, la cucharada de azúcar, añadimos la harina, movemos bien, hacemos una bola, ponemos en un bol con bastante agua templada metemos la bola y tapamos, tiene que flotar, tardara 15 minutos,

  2. 2

    Para la masa del rosco ponemos la leche templada la levadura y el azúcar, movemos bien los huevos ligeramente batidos, la ralladura de naranja y la de Limón, mover bien, añadimos el Ron el agua de azahar

    Foto del paso 2 de la receta: Roscón de Reyes relleno de trufa
  3. 3

    Añadimos la harina y la sal mover bien, añadimos la bola escurrida, lo puse en la panificadora programa masa,,

  4. 4

    Cuando termine el programa, sacamos a la mesa con un poco de harina, hacemos un amasado francés doblando la masa unas 12 veces, yo hice dos roscos, otras veces uno grande, partimos la masa en dos partes, haciendo dos bolas,

  5. 5

    Ponemos papel en la bandeja del horno, hacemos el rosco ponemos algo dentro para que no se cierre el agujero, lo dejamos levar, dependiendo del calor que tengamos tardara más o menos, yo lo dejé en el horno toda la noche,

    Foto del paso 5 de la receta: Roscón de Reyes relleno de trufa
  6. 6

    Tendremos el horno precalentado 190 calor arriba y abajo unos 20 minutos, si se Dora mucho ponemos papel de albal por encima,

    Foto del paso 6 de la receta: Roscón de Reyes relleno de trufa
  7. 7

    Lo pintamos con cuidado con una yema de huevo y una cucharada de leche, decoramos con frutas escarcha das, y almendras fileteadas, y azúcar, el azúcar ponemos en un bol con un poquito de agua y ponemos montoncitos encima, y al honor, sacamos dejamos enfriar antes de rellenar,

    Foto del paso 7 de la receta: Roscón de Reyes relleno de trufa
  8. 8

    La crema de trufa la hice con una receta de Toni, en un cazo 200 de nata para montar, y al fuego bajo con 50 gr de azúcar mover muy bien añadir 150 de chocolate negro, hasta tener una crema fina, ponemos en un bol, dejar tapada con papel film, en la nevera unas horas, luego la sacamos y montamos con unas varillas, y lista para rellenar,

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juani Gernika
juani Gernika @juaniGer
Gernika, Bizkaia,
siempre me gustó cocinar, sobre todo la repostería
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