Roscón de Reyes relleno de crema capuccina

Calentar 20 segundos la leche en el microondas, y disolver la levadura moviendo con una cuchara.
Añadir una cucharada grande de harina, mezclar bien y tapar el vaso, dejando reposar 15 minutos.

De los ingredientes de la crema pastelera, separar la yema de huevo, y poner la clara en un bol pequeño.
Añadir el huevo de la masa, batir, y separar un par de cucharadas para pincelar el roscón.
El resto es lo que vamos a echar a la masa.

Poner en un bol grande la harina, el azúcar, el azahar, el aroma de naranja (imagen adjunta), el huevo, la sal y la mantequilla blanda y batida.
Mezclar con una espátula hasta que podamos amasarla con las manos, e incorporar poco a poco, como en tres veces, la mezcla en reposo de leche con levadura.

Cuando la masa tome algo de consistencia, dejar en el bol para que leve y repose al menos 40 o 50 minutos, hasta que haya doblado su volumen.
La masa en este momento debe ser pegajosa.

Amasar de nuevo con las manos, y sobre papel vegetal dar forma al roscón, poniendo un tarro redondo o aro de emplatado en el centro, para que no se cierre.

Dejar reposar dentro del horno precalentado a 180°, pero apagado, durante media hora.

Colocar la cidra confitada, la almendra, el azúcar humedecido con Pedro Ximénez, y hornear a 170º durante 35 minutos, o hasta que se vea dorado.
A mitad de cocción pincelar con la mezcla de huevo, leche, azúcar y aroma.

Cortar con cuidado por el centro, rellenar con la crema, tapar, y dejar en un lugar fresco y seco, hasta la hora de consumir.

Bon profit !!!