Primero necesitamos cortar las pechugas de pollo de manera de aplanarlas lo mejor posible, para eso lo realicé corte longitudinales de manera de abrirlas como un libro. Dependiendo del tamaño de la pechuga se necesitan de dos a tres cortes. Las aplanamos bien y las colocamos sobre un papel film bien extendido sobre la mesada solapando una con otra.
Cubrimos bien con otro film y con ayuda del martillo ablandador les damos golpes para unificar la superficie.

En un bowl aparte vamos a colocar el perejil picado, el ajo picado y el queso rallado. Mezclamos bien y distribuimos esta mezcla sobre la superficie del matambre.

Tanto la zanahoria como el morrón debemos cortarlos en bastones no muy gruesos.
Los ubicamos paralelos al huevo duro y repetimos cada 5 cm o hasta terminar la totalidad.

Comenzamos a enrollar desde el extremo donde se encuentran los huevos duros y nos vamos ayudando con el film para ejercer presión. Una vez que está completamente enrollado con un film nuevo vamos a cerrar el matambre como si fuera un caramelo por los extremos.
Luego envolvemos nuevamente de manera de sellar bien esos extremos y podemos darle una vuelta más de manera transversal.
Con un piolín cerramos el matambre ajustándolo de la manera tradicional.

Al día siguiente, retiramos el piolín y las capas de film y cortamos en fetas con una cuchilla bien afilada. Servimos acompañado de una rica ensalada. Recomendada: ensalada de papa con huevo duro y mayonesa