Deconstrucción Arroz a la cubana + Huevo nube

En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, las hojas de laurel y una pizca de sal.

Salteamos el conjunto a fuego medio durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos dos cucharaditas de ronmiel, bajamos el fuego un poco y seguimos cocinando unos 5 minutillos más hasta pochar la cebolla.

Mientras la cebolla se va haciendo, lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo, los troceamos grosso modo y los metemos en una trituradora con los copos de chili, pimentón dulce y hojas de tomillo. Le damos ON a tope hasta obtener una rica y sonrosada salsa.

La incorporamos a la sartén con la cebolla. Salpimentamos si hay que rectificar y dejamos cocinar el conjunto a fuego bajo durante 10 minutos más y reservamos.

Aprovechamos este margen de tiempo para preparar el arroz: lo lavamos con ayuda de un escurridor debajo del grifo.

En una cacerola grande añadimos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo laminados sin llegar a quemarlos. Luego, añadimos el arroz y removemos para que este se impregne del aroma de los dientes de ajo.

Añadimos la cantidad de agua correspondiente a la cantidad de arroz usada. En mi caso, 1 taza y media.

Llevamos a fuego alto hasta cocinar el arroz. Reservamos.

Ahora nos ponemos con los dátiles: los picamos en un trituradora en la que también añadimos tres cucharadas de agua y vinagre de manzana. Nos quedará una pasta de dátiles.

A continuación, pelamos 4 plátanos canarios *solo de timple de fondo🎶* y los troceamos en rodajas no muy finas. Calentamos una sartén a fuego fuerte y salteamos las rodajas junto con ½ vaso de ronmiel y la pasta de dátiles. Cocinamos durante 5 minutos más a fuego medio alto y reservamos.

Vamos a preparar los huevos nube. ¡Verás qué fácil es de hacer!

1) Separamos individualmente las yemas (una en cada vaso).

2) En un bol añadimos las claras, salpimentamos y batimos enérgicamente hasta que estas queden al punto de nieve.

3) Preparamos una fuente para horno colocando papel apto para horno (valga la redundancia). Con ayuda de una cuchara ponemos las claras con forma redondeada o con la forma y tamaño que más te apetezca.

4) Con ayuda de una cuchara, una botella de plástico vacía o un separador de yemas, colocamos estas con muuuucho cuidado sobre las claras.

5) Metemos al horno con el fuego por arriba durante 10 minutos aproximadamente. No subir demasiado el fuego o parecerá el huevo una pieza tratada por un taxidermista.

6) Sacamos los huevos nube cuidadosamente con ayuda de una espátula y espolvoreamos con cebollino o perejil picados. ¡Listo!

✨💥M O N T A J E 💥✨

(Me encanta poner emojis como si fuesen SFX textual 💥💥🎇🎆🤯).

Vamos a necesitar un molde. Ya sea circular o de la forma que más te guste. Pensé usar una forma de corazón, pero luego me di cuenta de que no soy Margot Robbie, y me recompuse para hacer algo más serio.

Con ayuda de dicho molde, añadimos la base que será la salsa de tomate y cebolla. Evitamos coger las hojas de laurel y el exceso de grasa. Presionamos con cuidado para que se afiance al plato.

Posiblemente veas salir un poco de la grasita acuosa de la salsa saliendo por debajo del molde, pero eso se arreglará al final limpiando con papel de cocina.

La capa intermedia sería la de arroz. Disponemos de la misma forma y presionando ligeramente.

La capa superior es la de plátano en salsa de dátiles. Presionamos again.

Y, ahora sí: quitamos el molde con cuidado.

Con el mismo cuidadito, disponemos sobre esta última capa de plátano el huevo nube.