Deconstrucción Arroz a la cubana + Huevo nube
Esta receta que traigo hoy por Cookpad fue el resultado de una charla que tuve con un colega. Estábamos entre bromas y en esto que terminamos hablando sobre cocina; en concreto, sobre la moda que hay con las deconstrucciones en Haute Cuisine y en la de autor. En su opinión, pura incoherencia. 😆
—Ya hacen deconstrucciones de todo. Seguro que hasta de un arroz a la cubana hay. —Algo así me dijo mi amigo en tono guasón.
Esa ocurrencia de una deconstrucción del arroz a la cubana me persiguió como un poltergeist y me encontré en más de una vez pensando cómo la podría hacer... ¡y al final aquí tenéis el resultado! 🩷✨
He hecho esta deconstrucción sencilla, estilo tartar, compuesta por una base de salsa de tomate natural, una capa de arroz aromatizado con ajo y otra de plátano caramelizado con ronmiel y salsa de dátiles. Para coronar el emplatado preparé un huevo nube que tan viralizado está últimamente por las redes sociales.
¿Qué te parece? Mi amigo flipó cuando se lo enseñé, por cierto. ¿Te vienes a preparar este experimento cuántico basado en el clásico arroz a la cubana?
Enjoy 😘 ✨!
Deconstrucción Arroz a la cubana + Huevo nube
Esta receta que traigo hoy por Cookpad fue el resultado de una charla que tuve con un colega. Estábamos entre bromas y en esto que terminamos hablando sobre cocina; en concreto, sobre la moda que hay con las deconstrucciones en Haute Cuisine y en la de autor. En su opinión, pura incoherencia. 😆
—Ya hacen deconstrucciones de todo. Seguro que hasta de un arroz a la cubana hay. —Algo así me dijo mi amigo en tono guasón.
Esa ocurrencia de una deconstrucción del arroz a la cubana me persiguió como un poltergeist y me encontré en más de una vez pensando cómo la podría hacer... ¡y al final aquí tenéis el resultado! 🩷✨
He hecho esta deconstrucción sencilla, estilo tartar, compuesta por una base de salsa de tomate natural, una capa de arroz aromatizado con ajo y otra de plátano caramelizado con ronmiel y salsa de dátiles. Para coronar el emplatado preparé un huevo nube que tan viralizado está últimamente por las redes sociales.
¿Qué te parece? Mi amigo flipó cuando se lo enseñé, por cierto. ¿Te vienes a preparar este experimento cuántico basado en el clásico arroz a la cubana?
Enjoy 😘 ✨!
Paso a paso
- 1
Lo primero que vamos a hacer es la base, que sería la salsa clásica de este plato.
Pelamos y cortamos la cebolla blanca por la mitad. La picamos en cuadros pequeños mientras nos destroza la vista.
- 2
En una sartén calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla picada, las hojas de laurel y una pizca de sal.
Salteamos el conjunto a fuego medio durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, añadimos dos cucharaditas de ronmiel, bajamos el fuego un poco y seguimos cocinando unos 5 minutillos más hasta pochar la cebolla.
- 3
Mientras la cebolla se va haciendo, lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo, los troceamos grosso modo y los metemos en una trituradora con los copos de chili, pimentón dulce y hojas de tomillo. Le damos ON a tope hasta obtener una rica y sonrosada salsa.
La incorporamos a la sartén con la cebolla. Salpimentamos si hay que rectificar y dejamos cocinar el conjunto a fuego bajo durante 10 minutos más y reservamos.
- 4
Aprovechamos este margen de tiempo para preparar el arroz: lo lavamos con ayuda de un escurridor debajo del grifo.
En una cacerola grande añadimos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo laminados sin llegar a quemarlos. Luego, añadimos el arroz y removemos para que este se impregne del aroma de los dientes de ajo.
Añadimos la cantidad de agua correspondiente a la cantidad de arroz usada. En mi caso, 1 taza y media.
Llevamos a fuego alto hasta cocinar el arroz. Reservamos.
- 5
Ahora nos ponemos con los dátiles: los picamos en un trituradora en la que también añadimos tres cucharadas de agua y vinagre de manzana. Nos quedará una pasta de dátiles.
A continuación, pelamos 4 plátanos canarios *solo de timple de fondo🎶* y los troceamos en rodajas no muy finas. Calentamos una sartén a fuego fuerte y salteamos las rodajas junto con ½ vaso de ronmiel y la pasta de dátiles. Cocinamos durante 5 minutos más a fuego medio alto y reservamos.
- 6
Vamos a preparar los huevos nube. ¡Verás qué fácil es de hacer!
1) Separamos individualmente las yemas (una en cada vaso).
2) En un bol añadimos las claras, salpimentamos y batimos enérgicamente hasta que estas queden al punto de nieve.
3) Preparamos una fuente para horno colocando papel apto para horno (valga la redundancia). Con ayuda de una cuchara ponemos las claras con forma redondeada o con la forma y tamaño que más te apetezca.
- 7
4) Con ayuda de una cuchara, una botella de plástico vacía o un separador de yemas, colocamos estas con muuuucho cuidado sobre las claras.
5) Metemos al horno con el fuego por arriba durante 10 minutos aproximadamente. No subir demasiado el fuego o parecerá el huevo una pieza tratada por un taxidermista.
6) Sacamos los huevos nube cuidadosamente con ayuda de una espátula y espolvoreamos con cebollino o perejil picados. ¡Listo!
- 8
✨💥M O N T A J E 💥✨
(Me encanta poner emojis como si fuesen SFX textual 💥💥🎇🎆🤯).
Vamos a necesitar un molde. Ya sea circular o de la forma que más te guste. Pensé usar una forma de corazón, pero luego me di cuenta de que no soy Margot Robbie, y me recompuse para hacer algo más serio.
Con ayuda de dicho molde, añadimos la base que será la salsa de tomate y cebolla. Evitamos coger las hojas de laurel y el exceso de grasa. Presionamos con cuidado para que se afiance al plato.
- 9
Posiblemente veas salir un poco de la grasita acuosa de la salsa saliendo por debajo del molde, pero eso se arreglará al final limpiando con papel de cocina.
La capa intermedia sería la de arroz. Disponemos de la misma forma y presionando ligeramente.
La capa superior es la de plátano en salsa de dátiles. Presionamos again.
Y, ahora sí: quitamos el molde con cuidado.
Con el mismo cuidadito, disponemos sobre esta última capa de plátano el huevo nube.
- 10
¡Uf, qué trote! Hoy ha sido receta de mucho texto, pero creo que queda todo explicadito por si quieres prepararlo igual.
¿Qué te ha parecido el resultado? ¿Has preparado alguna deconstrucción de algún plato clásico alguna vez? ¿O eres como mi amigo y prefieres el Areucas 'on the Rocks' only? 🤭
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