Gambones al ajillo

Comenzamos la receta pelando los gambones, reservando sus cabezas, y retirando el intestino o hilito negro que tienen a lo largo de la cola. Picamos dos dientes de ajo en láminas no muy finas y el perejil finamente.

Lo primero que hacemos es un aceite de gambones, para ello ponemos las cabezas de los gambones en una cazuela, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra y freímos a fuego vivo. Con el mazo del mortero apretamos las cabezas para que suelten todos sus jugos. Dejamos un rato y después colamos pasándolos por un chino y el líquido resultante lo añadimos a una cazuela de barro.

En la cazuela de barro, la ponemos a fuego lento, añadimos los ajos y las guindillas y cuando los ajos comiencen a bailar, agregamos las colas de los gambones, sazonamos con sal y las distribuimos por toda su superficie.

Subimos el fuego a medio y damos la vuelta a los gambones dejando cocinar un par de minutos por cada lado. Añadimos el vaso de whisky, acercamos una llama y encendemos el caldo, con un poco de cuidado meneamos la cazuela para que el fuego se esparza por toda la superficie, dejamos apagar el flameado y cocinamos un par de minutos con la cazuela tapada.