Paso a paso
- 1
Ponemos a cocer a partir de agua fría nueva las alubias a chup chup suave con la hoja de laurel.
- 2
Mientras, sacamos la espina de la cola de rape y la cocemos 30 minutos en un cazo con agua para tener un fondo muy suave.
- 3
Laminamos los ajos y los freímos junto con las almendras en una sartén con bastante aceite.
- 4
Una vez cojan color retiramos a un vaso de turmix. Reservamos algunas láminas para después.
- 5
Cortamos los dos filetes de la cola de rape en 2 para quedarnos con 4 trozos. Los salpimentamos y enharinamos ligeramente en una mezcla de harina de garbanzos y cúrcuma.
- 6
Los freímos ligeramente en el aceite donde hemos dorado los ajos. Reservamos en papel absorbente.
- 7
Añadimos al vaso de turmix donde tenemos los ajos y almendras, la ñora, vino blanco, vinagre y 2 c.s. del fondo suave que hemos hecho con la espina de rape.
- 8
Trituramos y reservamos.
- 9
Una vez tengamos las alubias cocidas las escurrimos.
- 10
En una cazuela ponemos la picada y un poco del fondo para hacer una salsita. Salpimentamos y añadimos las alubias, el pimentón y un poco de perejil picado.
- 11
Cuando empiece a coger calor añadimos los trozos de rape. Tapamos y dejamos calentar el conjunto unos 5 minutos y removiendo con ayuda de las asas para no romper las alubias.
- 12
Apagamos y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- 13
Espolvorearemos un poco más de perejil y el jamón que cortaremos en trocitos.
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