Rape con gambas y almejas
Hoy una de esas recetas para triunfar, para una de las
comidas o cenas navideñas o para cuando tenemos invitados y queremos quedar muy bien. En mi casa es un fijo todas las Navidades, y la receta no es mía sino de mi marido 💗, que es quién la cocina todos los años por estas fiestas, (yo le hago de pinche! 😂). Espectacular platazo de pescado fresco, muy recomendado!
Y es que el secreto de este plato es utilizar pescado fresco, en casa
compramos el rape, las gambas y las almejas frescas para cocinar el
plato por la noche, sin que ni siquiera el pescado pasara por el
congelador, impresionante sabor a pescado fresco en el plato.
http://cocineandoconrosa.blogspot.com/2019/01/rape-con-gambas-y-almejas.html
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Si compramos el rape entero, (si no es una cola de rape), con la cabeza y las partes de los lados que se quita para hacerlo a rodajas, haremos un caldo de pescado. Colamos y reservamos manteniéndolo caliente.
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Las gambas las pelaremos y reservaremos, con las cabezas haremos un fumet concentrado, para ello pondremos las cabezas en un cazo con aceite de oliva, cuando empiecen a coger color y con ayuda de la mano de Almirez, las iremos aplastando para que suelten todo el jugo que tienen dentro, añadiremos unas 5 cucharadas soperas del caldo de pescado y seguimos aplastando hasta que veamos que han soltado todo el jugo. Colaremos ese fumet y lo reservaremos.
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Las almejas, las pondremos en un bol cubiertas de agua y con dos cucharadas soperas de sal, para que suelten la arena que puedan tener dentro.
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Pasaremos las rodajas de rape por harina, enharinándolas bien y las freiremos ligeramente en una sartén con aceite de oliva virgen. Las reservamos.
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En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, pondremos a pochar las cebollas y dientes de ajo previamente pelados y picados finos. Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos hasta que tomen color.
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Cuando los ajos y la cebolla estén pochados, añadiremos dos cucharadas soperas de harina y con el fuego bajo lo mezclaremos bien para que se integre sin quemarse.
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Añadiremos el vino blanco, mezclamos bien y dejamos evaporar el vino unos minutos hasta que reduzca.
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Una vez se haya evaporado el alcohol, añadiremos los guisantes que en esta época del año tiene que ser congelados, y las patatas peladas y cortadas en modo panadera, (las patatas panadera se cortan en rodajas de entre 3 y 5 milímetros), mezclamos bien con el resto de ingredientes y de inmediato cubrimos con 1 litro de caldo de pescado.
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Dejamos cocer las patatas hasta que veamos que están tiernas, el tiempo dependerá del grosor y de la calidad de las patatas.
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En el momento en que veamos que las patatas están casi tiernas y que les falta muy poco, será el momento de añadir, las almejas, el fumet de gamba, las gambas y el rape. Lo dejaremos a fuego medio y con la cacerola tapada no más de 5 minutos ya que queremos que el rape nos quede jugoso y no seco.
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Para terminar, espolvoreamos con perejil picado y listo para disfrutar!
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