肉まんHB2倍 我が家の覚書
○１斤ホームベーカリーで最大限作れる量
○食いしん坊家族の我が家の覚書です
○覚書程度ですいません
○あんこや具の量によって個数は多少変えています
肉まんHB2倍 我が家の覚書
○１斤ホームベーカリーで最大限作れる量
○食いしん坊家族の我が家の覚書です
○覚書程度ですいません
○あんこや具の量によって個数は多少変えています
作り方
- 1
干し椎茸は水で戻しておく
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- 2
生地の材料をホーベーカリーに入れる。ドライイーストは別入れのところに入れる
- 3
量が多いので、HBにセットする前に、箸などで、水分と粉類を混ぜで、セットした後、こねやすくしといてあげる。
- 4
ホームベーカリーにセットして、パン生地コースでこねと発酵をする
- 5
生地を作ってる間に具を用意する。
- 6
ミンチの場合はボールに入れる。豚こまは包丁で細かくし使う(豚こまは食感がいいけど刻むのが少しめんどくさいです)
- 7
筍の水煮は細かく刻み、お鍋にお湯を沸騰させたところで、しっかり湯通しをしてザルにあげ冷ましておく(臭みと水分を抜く)
- 8
筍の水煮あると食感がよく美味しいですが、なければ、玉ねぎを増やしてもいい
- 9
玉ねぎはみじん切り、ネギもみじん切り、生姜はすりおろす。干し椎茸は絞りみじん切りをする
-
- 10
豚肉に調味料を入れよくこねて、玉ねぎ、ネギ、生姜、干し椎茸、筍を入れ混ぜ合わせる
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- 11
肉は作りたい量に分ける。あんこは全量を計り作りたい個数に分ける。
- 12
＊生地に対して具は同じくらいか、少し少ない程度がバランスが良さそうですが好みで変えて下さい。
- 13
生地は真ん中を少し残しまわりをのばし広げる。具より1.5~2倍ほど大きく。小さすぎると生地が破れるので気持ち大きめに
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- 14
包む時に工夫して伸ばせば、ある程度どんな感じの割合でも包めます。
- 15
この時は生地が約1050gでした
豚まん具は約800gで20個
生地は約40g
あんこは約340g10個
生地は約25g -
- 16
真ん中の厚めに残すのは、包む時に周りを真ん中に寄せて包んでいくので、上の真ん中が厚くなるので、ちょうどいい感じになります
- 17
生地に具がつくと、生地がくっくかなくなり閉じなくなるので、閉じる時に注意！
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- 18
包んだらオーブンペーパーを切ったものの上にのせておく
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- 19
オーブンで2次発酵で蒸気あり40~45度で20分程した方がふっくらする。発酵しないで蒸すと小籠包の生地に近く出来上がる
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- 20
＊2次発酵しないと、生地が小籠包のような感じになります。これでも十分美味しいですが、ふっくらなら発酵した方が良いです
- 21
蒸し器で15分蒸す
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コツ・ポイント
包むときは、無理に生地をひっぱらない。ひっぱりすぎると時間が経つ蒸す時に、口が開きます。包む時に生地に具の油や汁がつくと生地が閉じにくくなるので、つかないように注意する。レシピの肉まんの量だと直径約8~9cm、あんまんは直径約6cm程
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