Arroz seco con caldo de pescado, gamba pelada, judías y alcachofas
He hecho la prueba de conseguir un "arroz seco" con una cacerola honda, aprovechando el caldo de pescado congelado, la gamba pelada congelada, las judias verdes de la peladilla y alcachofas. Todo ello en la nevera para cocinar cuanto antes. He hecho una descripcción detallada para que te salga perfecto. GXL
Arroz seco con caldo de pescado, gamba pelada, judías y alcachofas
He hecho la prueba de conseguir un "arroz seco" con una cacerola honda, aprovechando el caldo de pescado congelado, la gamba pelada congelada, las judias verdes de la peladilla y alcachofas. Todo ello en la nevera para cocinar cuanto antes. He hecho una descripcción detallada para que te salga perfecto. GXL
Paso a paso
- 1
Limpiar, quitar las puntas y cortar a trocitos de 2-3 cm. max. las judías.
- 2
Pelar y dejar los corazones de las alcachofas, para después cortarlos a triangulitos.
- 3
Ya tendrás en fase de descongelado, el caldo de pescado y la gamba pelada.
- 4
Cacerola con el aceite a calentar.
- 5
Sofreír a fuego medio, las judías y las alcachofas (+sal).
- 6
Antes que se hagan demasiado (verduras) añadir la gamba pelada (sin más sal, la gamba ya de por sí es saladita y no la saca del todo aunque la descongeles, laves y escurras).
- 7
El caldo lo habrás puesto en un cazo al fuego y cuando empiece la ebullición apagar y reservar.
- 8
Ya doradita la gamba, es momento de verter un cucharón (3/4 partes de un cucharón sólo) de caldo de pescado y dejar a fuego medio lento, para unificar sabores, reblandecer las verduras.
- 9
Hasta que se consuma del todo.
- 10
Momento de añadir los dos cucharones de arroz y sofreírlo un poco.
- 11
Añadir los 4 cucharones de caldo (precalentado) y dejarlo unos 5 minutos a fuego medio-alto.
- 12
En esos 5 min. es cuando tienes que probarlo y rectificar de sal (que esté un poco saladito, sin pasarse, pero dulce NO).
- 13
Los restantes 15 min. bajas el fuego al mínimo y pones la tapadera a la cacerola.
- 14
3 minutos antes de los 20 min (total a cocer un arroz seco) es cuando quitas la tapadera y pones el oído, que oigas que sigue cociendo, donde no sobra caldo, ni falta que es cuando se quema la base y huele a humo (normalmente es al revés, ponder 3 c/s de caldo). En caso de verlo demasiado húmedo, le das unos toques con algo más alto el fuego. NUNCA AÑADIR AGUA (ten caldo de reserva).
- 15
A los 19-20 min, máximo, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 6-8 min. al menos. Para servir en caliente a continuación. Emplatar.
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