Arroz seco con caldo de pescado, gamba pelada, judías y alcachofas

Limpiar, quitar las puntas y cortar a trocitos de 2-3 cm. max. las judías.

Pelar y dejar los corazones de las alcachofas, para después cortarlos a triangulitos.

Ya tendrás en fase de descongelado, el caldo de pescado y la gamba pelada.

Cacerola con el aceite a calentar.

Sofreír a fuego medio, las judías y las alcachofas (+sal).

Antes que se hagan demasiado (verduras) añadir la gamba pelada (sin más sal, la gamba ya de por sí es saladita y no la saca del todo aunque la descongeles, laves y escurras).

El caldo lo habrás puesto en un cazo al fuego y cuando empiece la ebullición apagar y reservar.

Ya doradita la gamba, es momento de verter un cucharón (3/4 partes de un cucharón sólo) de caldo de pescado y dejar a fuego medio lento, para unificar sabores, reblandecer las verduras.

Hasta que se consuma del todo.

Momento de añadir los dos cucharones de arroz y sofreírlo un poco.

Añadir los 4 cucharones de caldo (precalentado) y dejarlo unos 5 minutos a fuego medio-alto.

En esos 5 min. es cuando tienes que probarlo y rectificar de sal (que esté un poco saladito, sin pasarse, pero dulce NO).

Los restantes 15 min. bajas el fuego al mínimo y pones la tapadera a la cacerola.

3 minutos antes de los 20 min (total a cocer un arroz seco) es cuando quitas la tapadera y pones el oído, que oigas que sigue cociendo, donde no sobra caldo, ni falta que es cuando se quema la base y huele a humo (normalmente es al revés, ponder 3 c/s de caldo). En caso de verlo demasiado húmedo, le das unos toques con algo más alto el fuego. NUNCA AÑADIR AGUA (ten caldo de reserva).

A los 19-20 min, máximo, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 6-8 min. al menos. Para servir en caliente a continuación. Emplatar.