Coca de brioche con crema pastelera
Se acerca la festividad de San Juan y en esta fecha es muy típico en muchos lugares de España celebrarlo con las cocas de brioche. Hoy vamos a elaborar una Coca de Brioche con Crema Pastelera. Si la queréis hacer en vuestra casa es fácil de preparar. Queda deliciosa.
Vídeo: Coca de brioche con crema pastelera
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a preparar esta coca amasándola con una amasadora eléctrica, se puede hacer también a mano siguiendo las instrucciones que podéis ver en el video de la coca de brioche con frutas.
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En primer lugar prepararemos la masa madre poniendo la harina, la levadura y el agua templada en la amasadora, hasta que quede una masa homogénea. Cuando se suelte la masa de las paredes ya la tendremos preparada.
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La dejaremos reposar en la amasadora, tapada con un paño, durante unos 30 minutos, hasta que doble el volumen.
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Le añadiremos la leche, los huevos, el azúcar, la ralladura del limón y la sal. Lo amasaremos unos momentos para que se integre.
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Tamizaremos la harina y amasaremos durante unos siete minutos. Añadiremos la mantequilla a punto pomada y la levadura desmenuzada y continuamos amasando durante unos 8 minutos aproximadamente hasta que se despegue de las paredes.
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Sacaremos la pasta de la amasadora y amasaremos a mano para que quede la masa más fina. Le daremos la forma de una bola y la taparemos con un paño dejándola reposar unos 5 minutos. La pesamos y os va a salir 1 kgr. de coca
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Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con un rodillo engrasado con aceite, estiraremos la masa de brioche, hasta darle la forma deseada. La pondremos en una lata recubierta con papel para ir al horno.
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La dejaremos reposar hasta que fermente, aproximadamente durante una hora en un sitio cerrado para que no le dé el aire.
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Cuando haya fermentado le pondremos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie. Con la mano untada con aceite haremos unos surcos diagonalmente, para que nos queden unos cuadrados.
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Con la ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar otra vez también tapada en un sitio cerrado. Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.
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Hemos precalentado el horno a 250º centígrados por arriba y por abajo y al poner la coca al horno, lo bajaremos a 200º y dejaremos cocer durante unos 20/25 minutos aproximadamente.
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Os aconsejo que veáis el video para una mejor comprensión de todo lo explicado. Copia y pega este enlace en tu navegador:
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