🐟Medallones de merluza, quinoa y acelga al horno 🐟
Los medallones, en general, son una comida muy práctica cuando de viandas se trata. Y me gusta variar las combinaciones, no sólo de carne, pollo o vegetales, sino ir jugando con los sabores y los nutrientes que aporta cada ingrediente.
🐟Medallones de merluza, quinoa y acelga al horno 🐟
Los medallones, en general, son una comida muy práctica cuando de viandas se trata. Y me gusta variar las combinaciones, no sólo de carne, pollo o vegetales, sino ir jugando con los sabores y los nutrientes que aporta cada ingrediente.
Paso a paso
- 1
Comenzamos por la quinoa: en un bowl colocamos la quinoa y lavamos y escurrimos repetidas veces, frotando con los dedos para eliminar la saponina. Escurrimos y reservamos.
- 2
En una ollita pequeña colocamos el agua con la pizca de sal y una vez que rompe hervor añadimos la quinoa. Cocinamos a fuego bajo por 15 minutos revolviendo de tanto en tanto para que no se pegue. En agua se irá consumiendo y la quinoa cambiará su aspecto. Cuando el centro se vea cocido estará lista, y el agua se habrá consumido prácticamente por completo. Retiramos del fuego, tapamos y dejamos reposar dos minutos, luego pasamos a un recipiente donde dejamos enfriar.
- 3
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La acelga la podemos cocinar hervida, salteada o al vapor (yo opté por esta última) lo importante es que esté bien escurrida para eliminar ese exceso de líquido.
Paa cocerla al vapor yo la lavo bien, y coloco en un colador metálico encastrado en una olla con agua hasta la mitad (que no toque la base del colador). Tapo y dejo cocinar hasta que los tallos están tiernos. Una vez pasado el calor intenso la escurro muy bien presionando en un colador de malla fina. Reservamos.
- 6
La merluza es mejor elegirla fresca y despinada, en nuestra pescadería de confianza. Chequeamos que no tenga ninguna espinita oculta y colocamos en el vaso de la procesadora. Accionamos por unos segundos para picar la merluza. Pasamos a un bowl.
- 7
Añadimos la acelga, la quinoa, el ajo picado/prensado/rallado, el huevo y salpimentamos. Integramos bien. Dividimos en 9 porciones de 90 g aproximadamente cada una. Reservamos.
- 8
En un plato hondo mezclamos la harina integral, el salvado de trigo y las semillas.
Damos forma a los medallones y rebozamos con esta mezcla por ambos lados.
Colocamos en asadera ligeramente aceitada y llevamos a horno fuerte (200°C) por 10 minutos inicialmente, volteamos con ayuda de una espátula y cocinamos otros 10 minutos más (tiempo total de horno: 20 minutos).
- 9
- 10
Si son para comer en casa podemos servirlas de inmediato, con el acompañamiento deseado.
Y si son para llevar de vianda, dejamos que se enfríen un poco y llevamos a la heladera hasta el momento de armar la vianda.
En un recipiente hermético adecuado (vidrio/plástico según preferencia y disponibilidad) colocamos los medallones y la guarnición elegida. En este caso fue puré de calabaza.
Transportar en lunchera o bolso térmico, sin romper la cadena de frío.
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