Berenjenas rellenas de carne de canelón con tomate y pesto
Toni Martín @lacuinadenjamex
Receta de aprovechamiento donde las haya. Cuando hice canelones típicos me sobró relleno que congelé. Pues una parte lo he utilizado para esta receta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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La carne que tenía congelada era como la de los canelones que muestran la receta vinculada pero llevaba también una pechuga de pollo al hornear. Después cuando se tritura todo lo mezclé con 50 gr de foie y un poco de la bechamel para que quede con la textura para rellenar los canelones.
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Para hacer la pasta de tomate ponemos todos los ingredientes mezclados en una sartén amplia y tapada y dejamos a fuego medio bajo hasta que reduzca que quede una pasta.
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Mientras se hace la salsa de tomate partimos las berenjenas por la mitad, hacemos unos cortes en rejilla, salamos, echamos un chorrito de aceite y asamos en el horno a 180° hasta que estén tiernas.
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Sacamos y dejamos enfriar un poco para poder sacar la pulpa que picaremos.
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En un bol ponemos la carne, la pulpa de las berenjenas y 2 o 3 c.s. de la salsa de tomate. Mezclamos bien.
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Rellenamos las berenjenas con esta mezcla, cubrimos del queso rallado y ponemos un poco más de salsa y pesto por encima.
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Gratinamos al gusto.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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