Sandwich de berenjenas rellenas de york y queso con salsa al pesto

Preparamos la salsa al pesto, lo primero que haremos será poner todos los ingredientes en un baso batidor, si no deseamos que nos repita el ajo lo cortamos por el centro y apartamos lo que llamamos el corazón

Una vez tengamos todos los ingredientes trituramos hasta que nos quede una salsa no muy espesa y nada líquida, eso lo controlamos poniendo más o menos aceite

Una vez tenemos la salsa la reservamos en frío y nos dedicamos a cortar la berenjena y que lo hacemos a rodajas de medio centímetro más o menos, si deseamos quitarle el amargo extenderemos las rodajas y las salamos, de ésta manera sudarán

Pasados unos minutos las secamos ayudados de papel de cocina, ya una vez listas extendemos las lonchas de jamón york y poniendo sobre él las rodajas de berenjena las vamos cortando a la misma medida

Repetimos la operación con el queso, tampoco despreciemos ningún trozo porque no tengan la medida deseada

Ponemos la otra loncha de berenjena como si fuese un sandwich y las pasamos por el huevo batido, previo a éste paso podemos enharinarlas, al gusto de cada uno

Las pasamos por pan rallado, las cubrimos bien

Y las vamos reservando hasta completar toda la serie

Vamos friendo los sandwich y los vamos depositando sobre papel de cocina para que suelten el exceso de aceite

Mientras, en otra sartén podemos saltear el patató hasta que se dore

También una vez hechas las ponemos sobre papel absorvente

Sólo nos resta montar los platos, como base ponemos la salsa y sobre ella las patatas y los sandwich, la decoración al gusto de cada uno