Berenjenas rellenas con pisto y carne picada

Lo primero será preparar las berenjenas.
Esta vez, lo haremos en el microondas.

Lavamos muy bien las berenjenas, cortamos por la mitad y realizamos unas cortes a lo largo y a lo ancho de las mismas.
Pintamos con una gotita de aceite.
Colocamos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos.

Una vez ha pasado este tiempo, la reservamos.
Con ayuda de una cucharita, sacaremos toda la pulpa y la guardaremos para incorporar el al pisto.

En una buena sartén, colocamos las rodajitas de zanahoria, bien, lavadas y peladas. Comenzamos a sofreír con una chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal.
Pasados unos 7- 8 minutos, añadiremos los pimientos bien picaditos y sofreiremos durante otros 10 minutitos más.

Incorporar los ajos, el calabacín y la pulpa de las berenjenas. Cocinar otros 5-7 minutos más.

Pelamos los tomates y los troceamos. Añadir a la sartén junto con el orégano, el comino, la pimienta y la sal. Cocinamos otros 7 minutos más.
Incorporar el tomate frito, el vino y dejar cocinar otros 15- 20 minutos, hasta que todo quede súper blando, bien cocinado e integrado.
Probamos y rectificamos. Si fuese necesario, podrías añadirle una cdita de azúcar moreno para darle más dulzor

Incorporamos la carne al pisto (aquí puedes si quieres hacer varias cosas: congelar el pisto, congelar el pisto con la carne incorporada para otras recetas).
Cocinamos un par de minutos todo junto

Precalentamos el horno a 180°.
Rellenamos las berenjenas con el pisto y la carne.
Cubrimos con un poquito de queso para fundir.