作り方
- 1
こちらの商品を使用します！[クレープミックス粉 200g]
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- 2
オリエンタル酵母 辻口博啓プロデュース アッシュカスター 1kg
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- 3
冷凍 七洋製作所 バッケン焼成済スポンジ5号（3段スライス）
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- 4
準備
洗ってヘタを取ったいちごを3mm幅にカットする。 - 5
１）Aの材料をボウルに入れ混ぜる。
クレープミックスを加え混ぜ合わせ、油を加えさらに混ぜる。 - 6
２）中火で温めたフライパンに薄く油を引き、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。
フライパンの底を濡れ布巾に当てる。 - 7
お玉で１）の生地をすくって流し、全体に広げる。
- 8
表面に気泡ができ、縁が乾いたら裏返し、弱火で30秒～1分焼く。
これを8枚焼く。 - 9
※生地を入れる前に、フライパンの底を濡れ布巾に当てて温度を下げることによって、きれいに焼くことができます。
- 10
３）Bの材料をボウルに入れ、氷水に当てながらハンドミキサーで8～9分立てにする。
- 11
４）３）にアッシュカスターを加え混ぜる。
- 12
５）回転台にスポンジケーキをのせ、４）のクリームを30g塗る。
- 13
６）２）のクレープ生地を５）に被せ、クリームを20～25g塗る。
いちごをのせる - 14
POINT:ケーキをカットした時に崩れやすくなるので、中央部分は何も置かず空けておく。
- 15
クリームを40～45g、高さが均一になるように塗る。
生地を被せ、周囲を軽く押さえる。 - 16
POINT:クリームをクレープ生地同士の接着剤代わりにします。
- 17
７）クリーム→いちご→クリーム→クレープ生地を被せる作業を繰り返す。
コツ・ポイント
[オリエンタル酵母 辻口博啓プロデュース アッシュカスター]はパティシエ辻口博啓氏プロデュースの業務用カスタードクリーム。
素材本来の豊かな風味を感じていただけるように甘さを控えめにし、さらにブランデーを加えて上質でキレのある味わいを実現。
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